Göy qutabı
Göy qutabı incə doğranmış təzə mövsümi otlarla dolu incə vərəqəbənzər yastı çörək. Azərbaycan yazının əsas dadıdır, təbii vegetarian, inanılmaz sağlam və canlı torpağı dadlarla dolu.
Göy qutabı nədir?
Göy qutabı (göy qutabı) Azərbaycanın zəngin kənd təsərrüfatı landşaftının qeydidir. Ət qutabları üçün istifadə olunan eyni vərəqəbənzər xəmir xam incə doğranmış yaşıl otlar və vəhşi bitkilərlə doldurulur. Xəmir bükülüb möhürlənəndə otların rütubəti isti Sac tavasında bişəndə içəridə qalır. Otlar öz şirələrində demək olar ki buğlanır, ətirli yumşaq doldurmaya azalır. Ət yeməklərinə yüngül alternativdir və martda Novruz bayramında əsas yeməkdir, yazın və yeni həyatın gəlişini simvollaşdırır.
Göy qutabı necə yeyilir?
Göy qutabı isti tavadan çıxan kimi bolluca saf ərimiş yağla çəkilir. Ət qutabı kimi yeyirsiniz: əl ilə bükülür. Amma sumaq əvəzinə göy qutabı üçün məcburi cütləşmə "sarımsaqlı qatıq" (əzilmiş sarımsaqla qarışdırılmış qalın soyuq sadə qatıq)dır. İsti yağlı torpağı otlar ilə soyuq kəskin krem sarımsaqlı qatığın kontrastı Azərbaycan mətbəxində ən böyük dad birləşmələrindən biridir.
Göy qutabda hansı otlar istifadə olunur?
Bu yeməyin gözəlliyi doldurmanın mövsümlə dəyişməsidir. Bakı restoranlarında bütün il tapılan standart əsas ispanak, şüüd və kinza qarışığıdır. Ən qiymətli qutablar erkən yazda vəhşi yığılmış otlarla hazırlanır: "Kangar" (vəhşi qıvrım), gənc gicitkan, əzgə (gözəl limon turşuluğu verir) və ya vəhşi dağ nanəsi. Otlar toxumasını qorumaq üçün strictly bıçaqla əl ilə doğranır, heç vaxt qarışdırılmır.
Tərkib hissələri
- Sadə mayasız xəmir
- Təzə otların böyük qarışığı (ispanak, kinza, şüüd, əzgə)
- İncə doğranmış yaşıl və ya ağ soğan
- Ərimiş yağ (çəkmək üçün)
- Duz və qara istiot
Tez-tez verilən suallar
- Göy qutabı vegandostudurmu?
- Yeməyin əsası (xəmir və ot doldurması) 100% vegandır. Amma ənənəvi son addım bişmiş xəmirin bolluca ərimiş inek yağı ilə çəkilməsidir. Vegansınızsa qutabınızı "yağsız" (yağsız) və ya bir az bitki yağı ilə çəkilmiş istəməyiniz kifayətdir. Yağ və yanda qatıq olmadan tam vegan yeməkdir.
- Niyə göy qutabla qatıq verilir?
- Göy qutabı vəhşi otlardan asılı olaraq intensiv torpağı və bəzən yüngül acı və ya otlu dadlarla doludur. Soyuq qalın qatıq damaq təmizləyici və yüngül yağsız ot doldurmasına krem yağlı balans verir. Qatığa sarımsaq əlavə etmək ispanak və xəmirin yüngül dadını qaldırır.
