Goghal şirin və ya ədviyyatlı doldurmalı (qoz, şəkər, ədviyyatlar) yumru, burulmuş və ya qatlı çörək. Novruz ənənəsi və günəşin və yeni ilin simvoludur.
Goghal nədir?
Goghal (qovurma goghal, şirin goghal) Azərbaycandan yumru, burulmuş və ya qatlı çörəkdir. Xəmir yayılır, şəkər, yağ, ədviyyatlar (cirə, razıana, anason) və bəzən qoz doldurması ilə sürtülür, sonra yumru formaya burulur və ya qatlanır və bişirilir. Qızılı, ətirli və Novruzun üç simvolik şirniyyatından biridir (paxlava və shekerbura ilə). Yumru forma günəşi təmsil etdiyi deyilir.
Goghal necə yeyilir?
Goghal parçalara bölünür və ya kəsilir və çayla yeyilir. Bir az şirin və ədviyyatlıdır bir və ya iki parça güclü qara çayla tipikdir. Otaq temperaturunda verilir, xüsusən Novruzda, tez-tez digər şirniyyatlarla səhnədə. Əllə yeyin.
Goghalda hansı ədviyyatlar istifadə olunur?
Doldurmada cirə (cirə), razıana (razıana) və anason klassik ədviyyatlardır. Sarı rəng üçün tez-tez zərdəç və ya zağferan əlavə olunur. Qarışıq şirindir (şəkər) və ətirlidir (ədviyyatlar). Bəzi versiyalar əzilmiş qoz və ya badam əlavə edir. Nəticə isti, bir az şirin və ətirlidir.
Günəşin simvolu
Novruz triadını (ulduz və ayla yanaşı) tamamlayan Goghal parlaq, yanan Günəşi təmsil edir. Buna görə xəmir ənənəvi olaraq ağır doza zağferan və ya zərdəç suyu ilə doldurulur, çörəyə parlaq, qızılı-sarı çalış verir. Dairəvi, burulmuş forma fəsillərin davamlı dövrünü və qış qarını əritən isti günəşi təmsil edir.
"Umaj" doldurmasının sirri
Goghalın daxilindəki şirin doldurma təkcə sadə şəkər deyil. "Umaj" adlanan xüsusi, ənənəvi qarışıqdır. Aşpazlar un, əritilmiş yağ, şəkər və isti ədviyyatları götürür və qarışıq nəm quma bənzəyən şirin, xırdalanan dənəciklərə çevrilənə qədər ovucları arasında ciddi sürtür. Bu xırdalar bişirmə zamanı yağlı qatlara mükəmməl əriyir.
