Gilas (Zoğal) mürəbbəsi
Gilas mürəbbəsi kiçik, turş zoğal (gilas) ilə şəkrə bişirilir. Xüsusi turş-şirin dadı var və Azərbaycanda və Qafqazda məşhurdur.
Gilas mürəbbəsi nədir?
Gilas mürəbbəsi (gilas mürəbbəsi, bəzən zoğal) zoğaldan Azərbaycanda vəhşi və bağlarda yetişən kiçik, uzunsov, turş qırmızı meyvələrdən hazırlanır. Şəkrə (və bir az su və ya limon) qoyulaşana qədər bişirilir. Mürəbbə turş-şirin və tünd qırmızıdır. Ənənəvi mürəbbədir və tez-tez çayla və ya çörəkdə verilir.
Gilas mürəbbəsi necə yeyilir?
Çayla bir qaşıq yeyin və ya çörək üzərinə yayın. Ağ pendirlə də yaxşıdır. Dad turş və meyvəlidir ərik və ya əncir mürəbbəsindən daha az şirin. İstənilən meyvə mürəbbəsi kimi istifadə edin: çayla, qızardılmış çörəkdə və ya pendirlə.
Gilas mürəbbəsi turş dadırmı?
Bəli, nəzərəçarpan turş notu var. Zoğal turşdur; şəkər balanslaşdırır amma turşluğu aradan qaldırmır. Nəticə turş-şirindir çayla yeniləyici və yağlı və ya yağlı yeməklərə yaxşı kontrast.
Qış dərmanı
Azərbaycan mədəniyyətində Zoğal mürəbbəsi təkcə şirin əziz deyil; ən yaxşı ənənəvi dərman sayılır. Hər ailə qış üçün bir neçə bank saxladığına əmin olur. Kiməsə soyuqqalma, qızdırma və ya boğaz ağrısı olanda dərhal Zoğal şərbəti ilə güclü şirələndirilmiş qaynar qara çay stəkanı və bütün bişmiş gilaslar verilir. C vitamini intensiv təsiri və sakitləşdirici isti şərbət dərhal rahatlıq verir.
"Beş dəqiqə" qaynatma üsulu
Zoğalın parlaq yaqut-qırmızı rəngini və kəskin, təzə turşluğunu saxlamaq üçün onlar heç vaxt tək, uzun qaynatmaya məruz qalmır. Əvəzinə aşpazlar "beş dəqiqə" üsulunu istifadə edir. Gilaslar şərbətdə tam beş dəqiqə qaynadılır, sonra oddan götürülür və bir neçə saat tamamilə soyumağa buraxılır. Bu proses iki gün ərzində üç və ya dörd dəfə təkrarlanır. Bu şərbətin təbii qoyulaşmasını təmin edir, gilaslar isə dolğun və sağlam qalır.
Tərkib hissələri
- Zoğal (gilas)
- Şəkər
- Su
- İstəyə görə: limon
Tez-tez verilən suallar
- Gilas mürəbbəsinin sağlamlıq faydaları nələrdir?
- Zoğal C vitamini və antioksidanlarla zəngindir; xalq təbabətində həzm və soyuqqalma üçün istifadə olunur. Mürəbbə bu xassələrin bəzisini saxlayır, bişirmə və şəkər C vitaminini azaltsa da. Dərman deyil, amma bir çoxları sağlamlıqlı pəhrizin hissəsi hesab edən ənənəvi mürəbbədir.
- Gilas mürəbbəsində çəyirdək varmı?
- Tez-tez bəli. Bir çox aşpazlar bişirmə zamanı çəyirdəyi saxlayır (dad əlavə edir) və ya bankda saxlayır (ətrafında yeyin) və ya verməzdən əvvəl çıxarır. Çəyirdəksiz versiyalar var. Bank alsanız çəyirdəksiz və ya çəyirdəklə yazılıb-yazılmadığını yoxlayın.
- Bu mürəbbənin şərbətini içə bilərsinizmi?
- Əlbəttə. Əslində bir çox insan Gilas mürəbbəsi xüsusən şərbət üçün alır. Yayda parlaq qırmızı, turş-şirin şərbətin bir neçə qaşığını götürüb stəkan buzlu suya qarışdırmaq yeniləyici, ani ev hazırlanmış şirə (kompot) yaratmaq üçün çox ümumidir.
