Fisincan plov
Fisincan plov kiçik köftələr, quru meyvələr və qoz ilə qaranlıq, qozlu təbəqə (fisincan) olan zəngin Azərbaycan pilafı, zəfəranlı düyün üstündə. Bayram, vizual cəlbedici yeməkdir, tez-tez xüsusi günlərə saxlanılır.
Fisincan plov nədir?
Fisincan plov kiçik köftələr (və ya qıyma), quru meyvələr (ərik, gavalı), qoz və ədviyyatlarla qatı və qaranlıq olana qədər bişirilən fisincan adlı qaranlıq, sıx təbəqə ilə Azərbaycan düyü pilafıdır. Altındakı düyü adətən zəfərandan sarıdır. Rəng və toxuma kontrastı (təbəqə-təbəqə düyü və zəngin qozlu üst) onu bayramlarda nümayiş yeməyi edir.
Fisincan plov necə yeyilir?
Fisincan plov böyük səhəndə verilir düyü əsas, fisincan (köftə, meyvə, qoz) üstdə və ya yanda. Hər qətrəmdə bir az düyü və fisincan götürmək üçün qaşıq istifadə edin. Yanda sadə salat və ya qatıq zənginliyi balanslaşdırır. Eyni səhəndən paylanır və rahat tempdə yeyilir.
Fisincan plova qaranlıq rəngi nə verir?
Qaranlıq rəng fisincan təbəqəsindən gəlir: ət, quru meyvələr, qoz və soğan birlikdə qatı, demək olar ki pasta qarışığına qədər bişirilir və karamelləşəndə qaralır. Gavalı və uzun bişirmə dərin qəhvəyi rəngə kömək edir. Zəfəran düyüdə istifadə olunur, düyü özü qızılı qalır; qaranlıq üstlə kontrast yeməyi bu qədər tanınan edir.
Tökme ənənəsi və qaranlıq rəng
Fisincanın çarpıcı qaranlıq, demək olar ki qara rəngi qida kimyası və ənənənin əsəridir. Karamelləşmiş soğan və gavalı çalara kömək etsə də, əsl sirr qozdakı təbii taninlərin, nar şirəsinin (Narşərab) turşuluğunun və dəmirin reaksiyasındadır. Ənənəvi olaraq bu yemək tökme qazanda bişirilməlidir. Köhnə günlərdə nənələr açıq alovda təmiz dəmir nal və ya böyük dəmir mıx qızdırıb qaynanan qoz-nar sousuna atırdılar ki, qarışığı tam qara edən reaksiya olsun. Bu gün tökme, qoz və narın birləşməsi bu xası görünüşü əldə etmək üçün kifayətdir.
Tərkib hissələri
- Düyü (devzira və ya oxşar)
- Qoyun əti (köftə və bəzən əsas üçün)
- Quru meyvələr (ərik, gavalı)
- Qoz
- Narşərab (qalın nar şirəsi)
- Turş quru gavalı (alça)
- Zəfəran
- Soğan
- Yağ və ya quyruq yağı
- Ədviyyatlar
- Duz və istiot
Tez-tez verilən suallar
- Fisincan plov şirin və ya turş dadırmı?
- Turşdan çox şirindir. Quru ərik və gavalı yüngül şirinlik verir; qoz və ət zənginlik və yüngül acılıq verir. Ümumi dad zəngin, qozlu və yüngül şirindir kəskin və ya sirkəli deyil. Düyüdə zəfəran turşuluq əvəzinə ətir verir.
- Fisincan plovda qoz varmı?
- Bəli. Qoz fisincan təbəqəsinin tipik hissəsidir doğranmış və ya əzilmiş və köftə və quru meyvələrlə birlikdə bişirilir. Toxuma və qozlu dad verir. Qoz allergiyanız varsa restoranda soruşun; bəzi versiyalarda qoz azaldıla və ya buraxıla bilər.
