Feseli
Feseli qoz və şəkər doldurmalı incə xəmir və ya krepə bənzər qatlardan qatlı desert, qozlu, şirin qatlı torta bənzəyir. Ənənəvi Azərbaycan şirniyyatı, tez-tez çayla verilir.
Feseli nədir?
Feseli incə qatlardan (krep və ya incə qrepə bənzər) əzilmiş qoz, şəkər və bəzən yağ və kakülə qarışığı ilə qatlanmış ənənəvi Azərbaycan desertidir. Nəticə kvadrat və ya almaz kəsilən və çayla verilən qozlu, şirin tortabənzər desertdir. Ev tipidir və paxlava qədər əl işi deyil amma eyni dərəcədə sevilir.
Feseli necə yeyilir?
Feseli otaq temperaturunda verilir, porsiyalara kəsilir. Bir parça çayla yeyin şirin və qozludur. Yeməkdən sonra desert kimi və ya istənilən vaxt çayla yeyilə bilər. Çəngəl istifadə edin; yumşaq və qatlıdır.
Feseli xəmirinin tərkib hissələri nələrdir?
Xəmir qatları undan, yumurtadan və süddən (və ya sudan) incə krep və ya yufka kimi hazırlanır. Tavada bir-bir bişirilir, sonra qoz-şəkər doldurması ilə qatlanır. Bəzi reseptlər xəmirə bir az yağ əlavə edir. Doldurma əzilmiş qoz, şəkər və tez-tez bir qədər kakülə və ya yağdır.
Tava bişirmə sirri
Hamısı sobada bişirilən böyük Novruz şirniyyatlarından fərqli olaraq əsl Azərbaycan Feseli kənd təhəssüsü, tavada qovrulmuş incəlikdir. Qatlı, yağlanmış xəmir ənənəvi olaraq sıcıldayan isti düz dəmir "Saj" və ya ağır tökmə dəmir tavaya atılır. Xəmirin əritilmiş yağda qovrulması Feseliyə şirin, qozlu mərkəzlə gözəl kontrast yaradan dərin duzlu, çıtır və demək olar ki qovrulmuş çörək xarici təbəqə verir.
Vur və yığ texnikası
Feseli hazırlamaq əyləncəli, əl ilə prosesdir. Xəmir incə yayılır, bolluca yağ və qoz-şəkər doldurması ilə sürtülür və sonra uzun ipə yığılır. Bu ip sıx spiralə (sümük qabığı kimi) burulur. Nəhayət aşpaz oklava və ya ovucunun içi ilə spirali tamamilə düz vurur, sonra qovurma tavasına atır. Bu texnika şirin doldurmanı hər tək təbəqəli qata dərin sıxır.
Tərkib hissələri
- Un
- Yumurta
- Süd və ya su
- Qoz
- Şəkər
- Yağ
- Kakülə (istəyə görə)
Tez-tez verilən suallar
- Feseli ənənəvi səhər yeməyi çörəyidirmi?
- Səhər yeməyi çörəyindən çox desert və ya çay şirniyyatıdır. Çayla verilir və səhər çayla yeyilə bilər, amma xüsusi səhər yeməyi deyil. Çay süfrəsi və ya yeməkdən sonra ümumi məqsədli şirniyyatdır.
- Feseli bal və ya şərbətlə yeyilirmi?
- Adətən heç biri. Feseli qoz doldurmasındakı şəkərdən şirindir; paxlava kimi şərbətə isladılmır. Bəziləri verərkən üstünə bir az bal tökür, amma klassik versiya yalnız qatlı xəmir və qoz-şəkər doldurmasıdır, çayla olduğu kimi yeyilir.
- Feseli yumşaq və ya çıtırmı?
- Hər ikisinin gözəl qarışığıdır. İsti qovurma tavasına toxunan çox xarici qatlar qabarcıqlı, qızılı və inanılmaz çıtır olur, sıx, burulmuş daxili qatlar isə yumşaq, çeynənə bilən və əritilmiş yağ və şəkərə islanmış qalır.
