Ət qutabı
Ət qutabı qoyun qıyması və soğanla şirəli, nazik xəmir yarımaysı, quru isti sacda qızılı olana qədər tez bişirilir. Azərbaycanın əsas qəlyanaltısıdır, həmişə bolluca sumaqla isti verilir.
Ət qutabı nədir?
Ət qutabı (ət qutabı) minimalizm əsəridir. Un, su və duzdan xəmir demək olar ki vərəq qədər açılır. Dairənin yarısına xam qıyma (adətən yağlı qoyun, bəzən mal ilə) incə sürtülmüş soğan, duz və istiotla cəld yoğrulmuş incə təbəqə ilə yayılır. Xəmir yarımay kimi bükülür, kənarlar tam düz basdırılır və od üstündə qabarıq dəmir saca atılır. Xəmir və ət təbəqəsi o qədər incədir ki, xam doldurma öz möhürlü "zərfdə" bir neçə dəqiqədə bişir. Nəticə intensiv ədəbli ət şirələri ilə xırdalayıcı yastı çörəkdir.
Ət qutabı necə yeyilir?
Ət qutabları ictimai gündəlik yeməkdir. Sacdan dərhal sonra ərimiş yağla çəkilmiş yığınla süfrəyə gətirilir. İsti yeməlisiniz! Ənənəvi üsul qutabı içəridən və xaricdən bolluca sumaqla səpmək, əl ilə boruya büküb bir qətrəm götürməkdir. Sumaq vacibdir turşuluğu ağır qoyun yağını kəsir. Bir çox yerli qatığı kiçik boşqaba batırır.
Bu qutabda hansı ət var?
Ən əsl versiya doldurmanın əriməsi və şirə yaratması üçün "quyruq" (quyruq yağı) daxil olan təmiz qoyundur. Müasir kafelərdə 50/50 qoyun-mal qarışığı yüngülləşdirmək üçün adi haldır. Doldurma tamamilə ətin keyfiyyətinə və soğanın şirin şirələrinə güvənir: düyü yox, kartof yox, ağır ədviyyat yox.
Tərkib hissələri
- Sadə mayasız xəmir (un, su, duz)
- Qoyun qıyması (quyruq yağı ilə) və ya qoyun-mal qarışığı
- İncə sürtülmüş soğan
- Ərimiş yağ (sarı yağ) çəkmək üçün
- Duz və qara istiot
- Sumaq (veriliş üçün)
Tez-tez verilən suallar
- Ət qutabları qovurulur və ya bişirilirmi?
- Heç biri! Ənənəvi Azərbaycan qutabları "quru bişirilir". Heç bir yağ olmadan isti quru dəmir sacda (Sac) qoyulur. Xəmir birbaşa istidən yüngül qabarcıqlanır və kömürlənir. Yağ yalnız qutab oddan götürüləndən sonra xəmir yumşaq qalsın deyə xaricə çəkilir. Məşhur regional istisna: "Corat qutabı" (Bakı yaxınlığında Corat kəndindən) kiçik, qalın və ənənəvi olaraq qızğın yağda qovurulur və ya gildən sobadə bişirilir.
- Ət qutablarını əl ilə yeyə bilərsinizmi?
- Yalnız bilərsiniz deyil, mütləq eləməlisiniz! Yerllilər qutabı bıçaq və çəngəllə demək olar ki heç vaxt yemir. Qutablar əsas barmaq yeməyidir. Dadlı isti ət şirələrini tökülsün deyə boruya bükürsünüz, gedərkən və ya sıx ailə süfrəsində yemək asandır.
