Əncir mürəbbəsi
Əncir mürəbbəsi yetişmiş əncirin şəkər və bir az limonla bişirilməsindən hazırlanır. Parça-parça və ya hamar ola bilər, Azərbaycan çay süfrəsində sevimlidir.
Əncir mürəbbəsi nədir?
Əncir mürəbbəsi (əncir mürəbbəsi) yetişmiş əncirin şəkər və bir az limon şirəsi ilə qoyulaşana qədər bişirilməsidir. Əncir parçalarda və ya əzilmiş qala bilər. Nəticə şirindir, dərin əncir dadı ilə. Əncir Azərbaycanda yaxşı yetişir; mürəbbə ümumi ev və ticarət mürəbbəsidir, çayla və ya pendirlə verilir.
Əncir mürəbbəsi necə yeyilir?
Çayla yeyin çayda qaşıq və ya yanında və ya çörək üzərinə yayın. Ağ pendirlə klassikdir: pendir qətrəmi və bir az əncir mürəbbəsi standart birləşmədir. Mürəbbə qalındır və şirindir; bir az çox yol gedir.
Əncir bütöv və ya əzilmiş bişirilirmi?
Hər ikisi var. Bəzi aşpazlar ənciri parçalara kəsir və formasını saxlayacaq şəkildə bişirir (parçalı mürəbbə). Başqaları daha hamar yayış üçün əzir və ya qarışdırır. Azərbaycanda hər iki üslubu tapacaqsınız; ev hazırlanmış əncir mürəbbəsi üçün parçalı ümumidir.
Abşeron sarı əncirləri
İstənilən əncirdən mürəbbə edə bilsəniz də Azərbaycanda ən yaxşı Əncir mürəbbəsi Bakı yaxınlığında Abşeron yarımadasının qumlu, günəşdə qovrulmuş torpağında yetişən məşhur "Sarı Əncir" (Sarı Əncir) əncirlərindən hazırlanır. Bu əncirlər nisbətən kiçik amma partlayıcı, bala bənzər şirinlik verir. O qədər incədir ki, səhər tezdən yığılmalı və həmin gün mürəbbəyə çevrilməlidir, əks halda fermentasiyaya başlayır.
Susuz qayda
Əsl Azərbaycan Əncir mürəbbəsi bir damcı su əlavə etmədən hazırlanır. Əncir təbii olaraq o qədər şirin və şirəlidir ki, su əlavə etmək dadı sulandırar və mürəbbənin tez xarab olmasına səbəb olar. Əvəzinə yuyulmuş bütöv əncirlər böyük mis qabda bolluca quru şəkrə qatlanır və gecə saxlanılır. Səhərə qədər şəkər meyvədən təbii şirələri çıxarır, sonra yumşaq qaynadılan təmiz əncir şərbəti yaradır.
Tərkib hissələri
- Yetişmiş əncir
- Şəkər
- Limon şirəsi
Tez-tez verilən suallar
- Azərbaycan Əncir mürəbbəsi çox şirindirmi?
- Bəli. Əncir artıq şirindir və şəkər əlavə olunur, ona görə mürəbbə olduqca şirindir. Pendir və ya güclü çayla yemək şirinliyi balanslaşdırır. Zoğal və ya heyva mürəbbəsi qədər turş deyil.
- Əncir mürəbbəsi pendirlə yaxşı gedirmi?
- Bəli. Əncir mürəbbəsi və ağ pendir (pendir) klassik Azərbaycan birləşməsidir duzlu, turş pendir şirin, meyvəli mürəbbə ilə. Çay süfrəsinin (çay süfrəsi) standart hissəsidir.
- Niyə Əncir mürəbbəsinə mixək əlavə olunur?
- Əncir ləzzətli şirin olsa da təbii turşluq və mürəkkəb ətirlərdən məhrumdur. Meyvə və şəkərin ağır, düz şirinliyini balanslaşdırmaq üçün aşpazlar tez-tez qaynar şərbətə üç və ya dörd bütöv mixək (mixək) atır. Bu mürəbbəyə isti, bir az ədviyyatlı arxa plan notu verir və qara çayla mükəmməl cütləşir.
