Dovğa düyü, ot və bəzən noxud və ispanakla soyuducu qatıq şorbası. İsti və ya soyuq verilə bilər, klassik Azərbaycan yeməyidir, xüsusən yayda.
Dovğa nədir?
Dovğa düyü ilə qalınlaşdırılmış və təzə otlarla adətən şüüd, kinza və nanə ədəbləndirilmiş qatıq əsaslı şorbadır. Bəzi versiyalar qatığın laxtalanmasının qarşısını almaq üçün noxud, ispanak və ya bir az yumurta əlavə edir. Yüngül, turş və yeniləyicidir. Azərbaycanda qışda isti yayda soyuq yeyilir, ordövr və ya yüngül yemək kimi.
Dovğa necə yeyilir?
Dovğa boşqabda verilir mövsüm və aşpaza görə isti və ya soyuq. Qaşıqla yeyin. Yanda çörək (lavash) adi haldır. Tez-tez əsas yeməkdən əvvəl ordövr və ya yüngül günorta yeməyidir. Soyuq verilərsə yeniləyici şorba kimi, isti verilərsə sakitləşdirici və yumşaq.
Dovğada hansı otlar istifadə olunur?
Əsas otlar şüüd (şüüd), kinza (kinza) və nanə (nanə)dir. Doğranır və qatıq-düyü əsasına əlavə olunur. Balans dəyişir: bəziləri daha çox şüüd, digərləri daha çox nanə üstün tutur. Ispanak istəyə görə rəng və bədən əlavə edir. Nəticə yaşıl ləkəli ətirli şorbadır.
