Dolma
Dolma qıyma ət, düyü, ot və ədviyyatlarla doldurulmuş üzüm yarpağı və ya tərəvəz. Azərbaycanda ən sevilən yeməklərdən biridir, ailə yeməklərində və bayramlarda verilir, tez-tez turş qatıq və ya xama ilə.
Dolma nədir?
Dolma doldurulmuş yeməklər ailəsidir: üzüm yarpağı və ya tərəvəzlər (bibər, pomidor, badımcan, kələm) qıyma (adətən qoyun və ya mal), düyü, soğan, ot və ədviyyatlarla doldurulur, sonra yumşayana qədər bişirilir. Azərbaycanda üzüm yarpağı dolması (yarpaq dolması) və tərəvəz dolması (məsələn üç bacı bibər, pomidor, badımcan) ən çox yayılıb. Dolma ev yeməyi və Novruz və toylar kimi ziyafətlərin mərkəzidir.
Dolma necə yeyilir?
Dolma adətən isti verilir, tez-tez qalın qatıq, xama və ya sarımsaqlı qatıq sousu ilə. Çəngəl və ya əl ilə yeyin; hər qətrəmdə bir və ya iki parça. Limon sıxmaq və ya sumaq səpmək adi haldır. Tez-tez çörək, salat və digər isti yeməklərlə böyük süfrənin hissəsidir.
Azərbaycanda dolmanın ən məşhur növləri hansılardır?
Ən məşhurları yarpaq dolması (ət və düyülü doldurulmuş üzüm yarpağı), kələm dolması (eyni üsulla doldurulmuş kələm yarpağı) və üç bacı dolması ("üç bacı" eyni doldurma ilə bibər, pomidor və badımcan). Üzüm yarpağı və kələm dolması gündəlik sevimlilərdir; tərəvəz dolması tez-tez bayramlarda görünür. Hamısı eyni doldurma üslubunu paylaşır: qıyma ət, düyü, ot və ədviyyatlar.
Dolma adı və YUNESKO
Dolma sözü türk "doldurmaq" felindən gəlir, mənası "doldurmaq". Dolma milli kimlik üçün o qədər mərkəzidir ki, Azərbaycan dolmasının hazırlanması və paylaşılması YUNESKO-nun Bəşəriyyətin Qeyri-maddi Mədəni İrsinin Nümayəndə Siyahısına daxil edilib.
Sarımsaqlı qatıq və necə yeyilir
Dolma bolluca qalın sadə qatığa əzilmiş sarımsaq qarışdırılmış ("sarımsaqlı qatıq") ilə ciddi cütləşir. Bu sarımsaqlı qatıq sousu yerllilər üçün müzakirəsizdir. Təzə tendir çörəyi tez-tez səhəndin dibində qalan dadlı ət şirələrini və yağı udmaq üçün istifadə olunur.
Tərkib hissələri
- Üzüm yarpağı (təzə və ya duzlu)
- Qoyun və ya mal qıyması
- Düyü
- Soğan
- Otlar (şüüd, nanə, kinza)
- Ədviyyatlar (duz, istiot, bəzən darçın)
Tez-tez verilən suallar
- Dolma isti və ya soyuq yeyilir?
- Dolma adətən isti və ya otaq temperaturunda yeyilir, bişirdikdən dərhal sonra və ya qızdırılmış. Soyuq dolma (soyuducudan) növbəti gün də adi haldır bir çoxları belə bəyənir. Çox isti verilmir; restoranlarda və evdə isti normaldır.
- Dolma üçün ənənəvi sous nədir?
- Ənənəvi əlavə qalın sadə qatıqdır (tez-tez bir az sarımsaq qarışdırılmış) və ya xama. Mürəkkəb sous yox qatığın turşuluğu zəngin otlu doldurmanı balanslaşdırır. Bəzi yerlərdə sarımsaqlı qatıq və ya quru nanə ilə ərimiş yağ verilir. Yanda limon və ya sumaq da ənənəvidir.
