Azərbaycan qara çayı
Azərbaycan qara çayı armudu stəkanda təqdim edilən güclü, tünd çaydır, tez-tez mürəbbə və ya şəkərlə verilir. Azərbaycanda qonaqpərvərlik və çay süfrəsinin (çay süfrəsi) simvoludur.
Azərbaycan qara çayı nədir?
Azərbaycan qara çayı (çay) kiçik çaydan-da (çaydan) demlənən və armudu (armudu stəkan) adlanan xüsusi armudformalı stəkanda təqdim edilən güclü, tünd çaydır. Gün boyu içilir: evdə, çayxanalarda (çayxana) və restoranlarda. Çay qonaqpərvərliyin simvoludur: çayı mürəbbə, şirniyyat və qəlyanaltılarla təklif etmək standart qarşılamadır. Çay adətən şəkər, mürəbbə və ya dişlər arasında tutulan şəkər parçası (qənd) ilə içilir.
Azərbaycan qara çayı necə içilir?
Çay armudu stəkanda isti verilir, tez-tez kiçik tabaqda. Şəkəri stəkana qoya bilərsiniz, şəkər parçasını (qənd) batırıb bir qurtum çəkə bilərsiniz və ya mürəbbədən bir qəltə götürüb çayı içə bilərsiniz. Süd əlavə etməyin: Azərbaycanda çay qara içilir. Armudu forması stəkanın üst hissəsini daha sərin saxlayır. Yenidən doldurma normaldır; çaydan isti saxlanılır.
Niyə çay armudu stəkanda verilir?
Armudu ("armud formalı") stəkan ənənəvidir: dar beli və geniş üstü çayı altda isti, kənarda isə içmək üçün bir az sərin saxlayır. Bu həm də mədəni simvoldur: Azərbaycan çayı bu stəkanla tanınır. Stəkan adətən kənardan tutulur və ya tabaqa qoyulur.
Mükəmməl "pürrəngi" rəngi
Azərbaycanda çay dəmləmək ciddi incəsənətdir və əsas məqsəd "pürrəngi" adlanan rəngə nail olmaqdır. Bu söz təxminən xoruz ibinin parlaq, şəffaf qırmızı rənginə tərcümə olunur. Çay heç vaxt bulandıq, həddən artıq qara və ya tutqun olmamalıdır. Bu billur təmiz yaqut rəngi üçün yerli sakinlər ikiqat çaydan üsulundan istifadə edir: güclü çay konsentratı ("dem") qaynar su ilə dolu böyük çaydanın üstündə kiçik porselen çaydanda hazırlanır. Təqdim edərkən bu güclü konsentratın az hissəsi armudu stəkana tökülür və qonağın istəyinə uyğun qaynar su ilə seyreltilir.
"Dişləmə" şəkər rituali
Çayı həqiqi yerli kimi içmək istəyirsinizsə, "dişləmə" (dişləmə) texnikasını mənimsəməlisiniz. Ənənəvi çayxanalarda sərt, dişli kristal şəkər (qənd) parçaları verilir. Bu şəkəri stəkana əritmək üçün atmırsınız. Əvəzinə şəkər parçası götürür, isti çaya çox qısa batırır və ön dişlərin arxasına qoyursunuz. Sonra isti, acı çayı sərt şəkərin içindən içirsiniz. Bu ağıllı texnika qaynar çayı ağıza daxil olanda sərinlədir və stəkandakı çayın təmiz dadını pozmadan yavaş, idarə olunan şirinlik verir.
Tüstülü samovar
Evdə müasir çaydanlardan istifadə olunsa da, Azərbaycan çayını içməyin ən orijinal və romantik yolu açıq havada ənənəvi "Samovar"da dəmlənmiş çaydır. Bu hündür, gözəl bəzənmiş metal qabın mərkəzində real odun və kömür yandırılan boru var, ətrafdakı su qaynadılır. Odun tüstüsü suyu yüngülcə özünə hopdurur və samovar çayına mətbəx sobasında təkrarlana bilməyən qiymətli, bir az tüstülü ətri verir.
Tərkib hissələri
- Qara çay (tez-tez Şri-Lanka və ya yerli qarışıq)
- Su
- Şəkər və ya mürəbbə (yanında verilir)
Tez-tez verilən suallar
- Azərbaycanlılar çayı südlə içirlər?
- Xeyr. Azərbaycanda çay qara içilir, südsüz. Şəkər, mürəbbə və ya şəkər parçası adi əlavələrdir. Süd istəsəniz, bu standart deyil və ənənəvi çay yerlərində olmaya bilər.
- Azərbaycan qara çayına adətən nə qəlyanaltı verilir?
- Çay süfrəsi (çay süfrəsi) adətən mürəbbə (qoz, ərik, əncir və s.), ağ pendir, yağ, çörək (lavash və ya tendir) və bəzən şirniyyatları (paxlava, shekerbura, badambura) əhatə edir. Təzə otlar, qoz və quru meyvələr də çox yayılıb. Məqsəd çayla birlikdə şirin və duzlu qəlyanaltıların müxtəlifliyini təklif etməkdir.
- Niyə çay limonla verilir?
- Mürəbbə və şəkillə yanaşı, çay masasında demək olar ki, həmişə incə dilimlənmiş limonlar olan kiçik tabaq olur. Çayınıza limon dilimi əlavə etmək çox məşhurdur, xüsusən qışda. "Pürrəngi" çayın rəngini bir az daha açıq kehribar edir və mürəbbələrlə şirniyyatların şirinliyini kəsən canlandırıcı turşu verir.
- Azərbaycan öz çayını yetişdirir?
- Bəli! Bir çox yerdə yerli çay Seylon yarpaqları ilə qarışdırılsa da, Azərbaycanın rütubətli, subtropik cənubda, xüsusən Lənkəran şəhəri ətrafında zəngin çay yetişdirmə regionu var. Lənkəran çayı yumşaq, ətri dadı və güclü acılığının olmaması ilə yüksək qiymətləndirilir.
