Balqabaq qutabı
Balqabaq qutabı bişmiş əzilmiş payız balqabağı, isti ədviyyatlar və təəccüblü turş xırdalayıcı ilə doldurulmuş unikal istiləndirici şirin-ədəbli çörək. Yüngül yemək və rahat mövsümi zövq arasında körpüdür.
Balqabaq qutabı nədir?
Balqabaq qutabı (balqabaq qutabı) payız və qış ixtisasıdır. Ət və göy qutabların xam doldurmalarından fərqli olaraq bu versiya üçün doldurma əvvəlcədən bişirilir. Şirin sıx yerli balqabaqlar yumşayana qədər qaynadılır və ya qovrulur, sonra qalın püre halında əzilir. Bu püre bir az şəkrlə şirinləşdirilir və ətirli darçınla ağır ədəbləndirilir. Şirin narıncı doldurma nazik xəmir üzərinə yayılır, möhürlənir və isti Sacda qovrulur. Nəticə ədəbli kömürlü yağlı xarici, isti şirin və ətirli içəri verir.
Balqabaq qutabı necə yeyilir?
Balqabaq qutabları sevilən çay vaxtı qəlyanaltısıdır. Daha şirin tərəfə meyl etdiyindən adətən ağır günorta və ya şamla verilmir. Əvəzinə yerllilər gecəortası armudu stəkanda qaynar qara çayla sifariş verir. İsti yeyilir, tez-tez üstdə əriyən əlavə yağ parçası ilə. Yüngül acı güclü qara çay şirin balqabağı mükəmməl yuyur.
Balqabaq qutabında hansı ədviyyatlar istifadə olunur?
Darçın şouyun mütləq ulduzudur, mətbəxi dolduran isti rahat ətir verir. Balqabağın şirinliyini artırmaq üçün bir çimdik duz əlavə olunur. Darçın standart olsa da ən əsl və qiymətli Bakı üslublu balqabaq qutabları əzilmiş balqabağa birbaşa qarışdırılan bütün təzə nar dənələrini (nar) gizli tərkib hissəsi kimi daxil edir! Yumşaq şirin doldurmadan qətrəm götürəndə nar dənələri partlayır, ağır şirinliyi mükəmməl kəsən turş şirə buraxır.
Tərkib hissələri
- Sadə mayasız xəmir
- Bişmiş əzilmiş şirin balqabaq
- Şəkər və darçın
- Təzə nar dənələri (yüksək tövsiyə olunan ənənəvi əlavə)
- Ərimiş yağ (çəkmək üçün)
Tez-tez verilən suallar
- Balqabaq qutabı şirin və ya ədəblidirmi?
- Ortada gözəlləşir. Xəmir ədəbli və yüngül duzludur, dəmir tavada bişirilir və ədəbli yağla çəkilir. Amma içəridəki doldurma inkar olunmaz şirindir və darçınla ağır ətirlidir. Paxlava kimi əsl desert qədər şəkərli deyil, axşam yeməyindən sonra pudinq əvəzinə mükəmməl "şirin qəlyanaltı" edir.
- Balqabaq qutablarına həqiqətən nar dənələri əlavə olunurmu?
- Əslində bəli! Bu xüsusən Bakıda və Abşeron yarımadasında çox klassik və dərin ənənəvi toxunuşdur. Bəzi sadə ev versiyaları yalnız şəkər və darçın istifadə etsə də ən əsl restoran versiyaları narıncı əzmişə təzə yaqut-qırmızı nar dənələrini qatlayacaq. Turş turş şirə partlaması şirin nişastalı balqabağın balanslı dad yaratmaq üçün ehtiyac duyduğu şeydir.
