Badımcan salatı
Badımcan salatı pomidor, soğan və otlarla yağlı souslu soyuq badımcan salatı. Badımcanlar adətən yumşayana qədər qovrulur və ya bişirilir. Azərbaycanda məşhur ordövr və garnirdir.
Badımcan salatı nədir?
Badımcan salatı (badımcan salatı) badımcan əsaslı salatdır: badımcanlar yumşayana qədər bişirilir (qovrulur və ya bişirilir), sonra doğranmış pomidor, soğan, otlar və yağla qarışdırılır. Ordövr və ya garnir kimi soyuq və ya otaq temperaturunda verilir. Toxuma yumşaqdır və badımcan qovrulandsa yüngül tüstülü.
Badımcan salatı necə yeyilir?
Garnir və ya ordövr kimi çəngəl ilə yeyin və ya çörək üzərində sous kimi yayın. Tez-tez digər salatlar, pendir və çörəklə süfrənin hissəsidir. Bəziləri süfrədə limon sıxır və ya bir az daha yağ. Ət yeməkləri və çayla yaxşı gedir.
Badımcan salatındakı badımcan qovrulur və ya bişirilirmi?
Hər ikisi adi haldır. Qovurma (sobadə və ya alovda) daha tüstülü dad və yumşaq toxuma verir; yağda qovurma da ənənəvidir və daha zəngin nəticə verir. Badımcan lazım gələndə təmizlənir, doğranır və ya əzilir və digər tərkib hissələrlə qarışdırılır.
"Mangal salatı" təkamülü
Standart badımcan salatı tavada badımcan qovurmaqla hazırlana bilər, Azərbaycanda ən məşhur və sevilən versiya "Mangal salatı"dır (Barbekü salatı). Bu versiyada bütün badımcan, pomidor və yaşıl bibər "mangal" (kömür grill) parlaq kömürlərinə tamamilə kömürlənənə qədər birbaşa atılır. Tərəvəzlər sonra təmizlənir, intensiv çəkdiyi tüstülü ətiri açır. Mangal salatı hər ciddi kebab ziyafəti üçün məcburi yan yeməkdir.
Tərləmə texnikası
Müasir şirin badımcan yetişdirilməzdən əvvəl yerli aşpazlar bu gün də istifadə olunan ciddi texnika inkişaf etdirdilər. Xam badımcan dilimlənir, bolluca duzlanır və 30 dəqiqə "tərləməyə" buraxılır. Bu tərəvəzdən tünd acı maye çıxarır və qovurma zamanı badımcanın süngər kimi çox yağ udmasının qarşısını alır. Bu vacib addım salatın ağır və yağlı əvəzinə yüngül və ətirli qalmasını təmin edir.
Tərkib hissələri
- Badımcan
- Pomidor
- Soğan
- Otlar (şüüd, kinza)
- Bitki yağı
- Duz
- İstiot
- İstəyə görə: sarımsaq
Tez-tez verilən suallar
- Badımcan salatı isti və ya soyuq verilirmi?
- Adətən soyuq və ya otaq temperaturunda. Badımcan bişirilir, sonra verilməzdən əvvəl salat soyumağa buraxılır. İsti badımcan var amma daha az adi. Restoranlarda adətən soyudulmuş və ya otaq temperaturunda verilir.
- Badımcan salatı sous kimi istifadə oluna bilərmi?
- Bəli. Badımcan yumşaq və pomidor və yağla qarışdırıldığından çörək üzərində (lavash və ya oxşarı) asan yayılır. Bir çoxları əsas yeməklə və ya çay süfrəsi ilə sous və ya yayış kimi istifadə edir.
- Niyə bu salat bəzən tüstü kimi dadır?
- Ənənəvi barbekü restoranında badımcan salatı sifariş etsəniz, demək olar ki mütləq güclü düşərgə tüstüsü olacaq. Bu ədviyyat və ya maye tüstü deyil: təmizlənib əzilməzdən əvvəl açıq kömür və odun odunda bütöv qovrulmuş tərəvəzlərin əsl dadıdır.
- Badımcan salatına qoz heç əlavə olunurmu?
- Bəli, xüsusən Azərbaycanın cənub regionlarında. Aşpazlar tez-tez qovrulmuş badımcanı əzilmiş qoz, sarımsaq və bir az nar şirəsi ilə ağır pasta ilə qarışdırır. Yüngül salatı isti yastı çörək üzərində yayanda fenomenal olan zəngin sıx sousa çevirir.
