Badambura
Badambura əzilmiş badam və şəkərlə, tez-tez kakülə ilə doldurulmuş kiçik oval və ya yarım ay çörəyi. Novruz şirniyyatı və shekerburanın qohumudur.
Badambura nədir?
Badambura ənənəvi Azərbaycan çörəyidir: əzilmiş badam, şəkər və kakülə doldurması ilə sarılmış yağlı xəmir, kiçik oval və ya yarım ay formasında və qızılı rəngə qədər bişirilir. Ad "badam" (badam) sözündən gəlir. Novruz süfrəsinin şirniyyatlarından biridir və Bakıda il boyu da satılır. Shekerburaya bənzəyir amma tipik olaraq yalnız badam və tez-tez bir az kiçik və ya fərqli formadadır.
Badambura necə yeyilir?
Badambura çayla yeyilir adam başına bir və ya iki. Şirin və qozludur; güclü qara çay zənginliyi balanslaşdırır. Otaq temperaturunda verin, digər şirniyyatlarla boşqabda və ya tək. Əl və ya çəngəl ilə yeyin.
Badambura ilə Shekerbura arasında fərq nədir?
Hər ikisi Novruz üçün qoz doldurmalı çörəkdir. Badambura yalnız badamla (badam) doldurulur; shekerbura tez-tez qoz və ya badam və qoz qarışığı ilə doldurulur. Badambura tez-tez oval və ya kiçikdir; shekerbura sıxılmış naxışlı (maqqaş) yarım aydır. Xəmir və üsul oxşardır; qoz və forma fərqlidir.
Hipnotik dəniz qabığı texnikası
Badamburanı vizual cəlbedici edən çoxqatlı, spiral qabığıdır incə dəniz qabığı və ya iplik kimi görünür. Bunun üçün aşpazlar bir neçə böyük xəmir vərəqini əritilmiş yağla sürtür, yığır və sıx silindrə yığır. Bu silindr sonra qalın dilimlərə kəsilir. Bir dilim götürüb badamla doldurmaq üçün düzəltdikdə, yağ və xəmirin bu konsentrik dairələri məşhur təbəqəli, spiral üstü yaradır.
Badamın zərifliyi
Azərbaycan qozları ierarxiyasında badam (badam) ən incə və zərif hesab olunur. Paxlavadakı qoz güclü, torpaqlı dad verərkən, Badamburadakı təmizlənmiş, qabığı soyulmuş badam əzilmiş kakülənin ağır dozası ilə qüsursuz cütləşən daha yumşaq, süd şirinliyi təklif edir.
Tərkib hissələri
- Un
- Yağ
- Əzilmiş badam
- Şəkər
- Kakülə
- Yumurta (parıltı üçün)
Tez-tez verilən suallar
- Badamburanın təbəqəli qabığı varmı?
- Bəli. Xəmir yağla hazırlanır və qatlanır və ya yığılır ki, təbəqəli, incə qabıq bişirsin shekerbura kimi. Filo qədər incə deyil; qısa, yağlı çörəkdir, dişlədikdə gözəl qırılır.
- Badamburada bal varmı?
- Adətən yox. Doldurma əzilmiş badam, şəkər və kakülədir daxildə bal yoxdur. Bişirdikdən sonra bəzi reseptlər səthi bir az şəkər şərbəti ilə sürtür, amma bal standart tərkib hissə deyil. Şirinlik doldurmadakı şəkərdən gəlir.
- Niyə Badamburada yumurta sürtməsi yoxdur?
- Shekerbura kimi Badambura solğun və zərif qalmalıdır. Yumurta sürtməsi incə, yağlı qatları birləşdirərdi və çörəyi sobada tünd qəhvəyi edərdi. Məqsəd təbəqəli, spiral qatların istidə təbii ayrılmasına icazə verməkdir, dişlədikdə dərhal dağılan toxuma yaradır.
