Plov
Azərbaycan plovu zəfəran, nazik qoyun əti, quru meyvələr və şabalıd ilə hazırlanan ətirli düyü plovudur. Azərbaycanda toy, bayram və ailə ziyafətlərinin əsas yeməyidir.
Azərbaycan plovu nədir?
Azərbaycan plovu (pilaf da yazılır) ölkənin ən ikonik yeməyidir: zəfəran, nazik qoyun əti, ərik və gavalı kimi quru meyvələr və şabalıdla bişirilən zəngin, ətirli düyü plovu. Hər regionun və ailənin öz versiyası var, amma əsas həmişə uzun dənəli düyüdür, tez-tez devzira, təbəqə-təbəqə ayrılır. Plov toylarda, Novruzda və böyük ailə yeməklərində süfrənin tacıdır. Bu gündəlik plovdur əksər restoranlarda tapa biləcəyiniz və yerllilərin ən çox yediyi növdür.
Azərbaycan plovu necə yeyilir?
Plov adətən böyük səhəndə verilir. Düyü əsas təbəqədir, ət, meyvə və şabalıd üstdə və ya yanda düzülür. Bir qaşıqda bir az düyü, ət və quru meyvə və ya şabalıd götürün. Bir çox yerdə sadə salat (tez-tez sumaq və ya nar ilə) və qatıq və ya doğabla birlikdə verilir. Qaşıqla yeyilir; səhəndə hər şeyi incəcik qarışdırmaq normaldır. Qalanı növbəti gün eyni dəyərlidir.
40-dan çox regional variant
Klassik qoyun və quru meyvə plovu ən məşhurdur, amma Azərbaycanda bu yeməyin 40-dan çox regional variantı var. Harada səyahət etdiyinizdən asılı olaraq toyuq, balıq, balqabaq və ya əlavə quru meyvə və qozla dolu şirin variantlar tapa bilərsiniz. Amma hər yerdə qızıl qayda eynidir: düyü mükəmməl təbəqə-təbəqə və ətirli olmalıdır.
Qazmağın rolu (qabıq)
Usta aşpazın əsl əlaməti "qazmaq"dır. Bu düyü qazanının ən dibində bişən xırdalayıcı, qızılı qabıqdır. Adətən nazik xəmirdən, kartof dilimlərindən və ya qatıq-yumurta qarışığından hazırlanır. Plov veriləndə bu dadlı xırdalayıcı qabığın parçaları düyünün üstünə qoyulur. Bir çox yerli qazmağı yeməyin ən yaxşı hissəsi hesab edir!
Azərbaycan plovunun tərkib hissələri nələrdir?
Klassik Azərbaycan plovunda uzun dənəli düyü (tez-tez devzira), qoyun əti (çiyin və ya bud), quru ərik və gavalı, şabalıd, zəfəran, soğan və yağ və ya quyruq yağı istifadə olunur. Duz və istiot yeməyi ədəbləndirir. Düyü ayrıca qaynadılır və buğlanır; ət və quru meyvələr əsas təbəqədə (qara) bişirilir. İkisi verilərkən birləşdirilir ki, dənələr təbəqə-təbəqə qalsın və dadlar ayrıca hiss olunsun.
Tərkib hissələri
- Düyü (adətən devzira və ya oxşar)
- Qoyun əti (çiyin və ya bud)
- Quru ərik və quru gavalı
- Şabalıd
- Zəfəran
- Soğan
- Yağ və ya quyruq yağı
- Duz və istiot
Tez-tez verilən suallar
- Azərbaycan plovu niyə bayram yeməyi hesab olunur?
- Plov nəsillərdir toy, Novruz və ailə ziyafətlərinin mərkəzi olub. Əmək tələb edir və böyük səhəndən paylanır, ona görə də qonaqpərvərlik və bayramı simvollaşdırır. Bununla belə, adi plov Azərbaycanda gündəlik yeməkdir əksər restoranlarda tapa bilərsiniz. Bayram imicı onun bayramlarda və xüsusi günlərdə rolu ilə bağlıdır.
- Azərbaycan plovu digər pilaflardan nə ilə fərqlənir?
- Azərbaycan plovunda düyü əsasdan (ət, soğan, quru meyvələr və yağ qara və ya qazmax) ayrı qaynadılır və buğlanır. Yalnız verilərkən birləşdirilir. Bir çox özbək və ya türk pilafında düyü və əsas bir qazanda birlikdə bişirilir. Azərbaycan üsulu daha təbəqə-təbəqə dənələr və səhəndə dadların daha aydın laylanması verir.
- Plovla ən yaxşı hansı içkilər uyğun gəlir?
- Ənənəvi olaraq ağır ət plovundan sonra həzmi asanlaşdırmaq üçün bir stəkan güclü Azərbaycan qara çayı içilir. Yemək zamanı yerllilər tez-tez Ayran və ya təzə nar şirəsi içirlər ki, zəngin dadları balanslaşdırsınlar.
- Azərbaycanda plovu hər gün yeyə bilərəmmi?
- Bəli. Bayram yeməyi olsa da, Bakının demək olar ki, hər ənənəvi restoranında gündəlik plov növləri günorta və ya axşam yeməyi kimi təqdim olunur.
