Ağ gilas mürəbbəsi
Ağ gilas mürəbbəsi Azərbaycanda yerli solğun, incə gilas növündən (ağ gilas) hazırlanır. Yüngül, ətirli mürəbbədir, tez-tez çayla verilir.
Ağ gilas mürəbbəsi nədir?
Ağ gilas mürəbbəsi (ağ gilas mürəbbəsi) Azərbaycanda yetişən solğun, sarımtıl-ağ gilas növündən hazırlanır. Meyvə incə və bir az turşdur. Şəkrə (və bəzən bir az limon) bişiriləndə yüngül, ətirli mürəbbə olur qırmızı gilas mürəbbəsindən daha az tünd və ağırdır. Çay süfrəsində sevimlidir və regionun xüsusiyyəti hesab olunur.
Ağ gilas mürəbbəsi necə yeyilir?
Çayla yeyin stəkanda kiçik qaşıq və ya yanında qaşıqla. Çörəklə və ya ağ pendirlə (duzlu pendir və şirin mürəbbə klassik birləşmədir) də yaxşıdır. Mürəbbə yumşaqdır; şərbətdə bütöv və ya yarılmış gilas ala bilərsiniz.
Ağ gilaslardan çəyirdək çıxarılırımı?
Dəyişir. Bəzi aşpazlar asan yemək üçün bişirməzdən əvvəl gilasları çəyirdəksiz edir; başqaları dad üçün çəyirdəyi saxlayır və yeyərkən çıxarır. Alarsanız bankı yoxlayın çəyirdəksiz versiyalar pendir və çörəklə yeməyi asanlaşdırır.
"Şüşə" gilaslar
Ağ gilas mürəbbəsi hazırlayan Azərbaycan ev xanımının əsas məqsədi şəffaflıqdır. Bişirmə prosesi incə gilasların dağılmaması və ya lapa olmaması üçün diqqətlə izlənilir. Mükəmməl bişirildikdə ağ gilaslar şəkər şərbətini udur və demək olar ki tam şəffaf olur, qalın balda asılmış kiçik qızılı şüşə muncuqları kimi görünür.
Saç sancaq texnikası
Mürəbbə üçün ağ gilasları çəyirdəksiz etmək çox xüsusi, köhnə məktəb alət tələb edir. Meyvə o qədər yumşaq və incədir ki, müasir metal gilas çəyirdək çıxaran gilası əzir. Əvəzinə ənənəvi Azərbaycan qadınları sadə, təmiz metal saç sancağı və ya əyilmiş ataç istifadə edir. Yuvarlaq ucunu sap çuxuruna diqqətlə taxır və gilasın ətini cırımadan çəyirdəyi çıxarır.
Tərkib hissələri
- Ağ gilas (ağ gilas)
- Şəkər
- Limon şirəsi (istəyə görə)
Tez-tez verilən suallar
- Niyə Ağ gilas mürəbbəsi Azərbaycanda bu qədər məşhurdur?
- Ağ gilas (ağ gilas) erkən yayda yetişən yerli növdür və incə dadına görə qiymətləndirilir. Mürəbbə ənənəvi çay süfrəsinin hissəsidir və qonaqpərverlik və evlə əlaqələndirilir. Yüngül rəngi və dadı da tünd meyvə mürəbbələrindən fərq yaradır.
- Ağ gilas mürəbbəsini çörək üçün istifadə edə bilərəmmi?
- Bəli. Çörək, tort və ya doldurma kimi istifadə oluna bilər digər meyvə mürəbbələri kimi. Azərbaycanda ən çox çay və ya pendirlə yeyilir, amma çörəkdə istifadəyə qarşı qayda yoxdur.
- Ağ gilas mürəbbəsinə vanil əlavə olunurmu?
- Bəli, çox tez-tez! Qırmızı gilas mürəbbəsi meyvənin turşluğuna güvənərkən ağ gilasların dad profili daha yumşaq və şirindir. Ona görə aşpazlar demək olar ki həmişə şərbətə bir çimdik yüksək keyfiyyətli vanil ekstraktı və ya vanil lobu əlavə edir, mürəbbəyə gözəl, desertə bənzər ətir verir.
