Ağ gilas mürəbbəsi Azərbaycanda yerli solğun, incə gilas növündən (ağ gilas) hazırlanır. Yüngül, ətirli mürəbbədir, tez-tez çayla verilir.
Ağ gilas mürəbbəsi nədir?
Ağ gilas mürəbbəsi (ağ gilas mürəbbəsi) Azərbaycanda yetişən solğun, sarımtıl-ağ gilas növündən hazırlanır. Meyvə incə və bir az turşdur. Şəkrə (və bəzən bir az limon) bişiriləndə yüngül, ətirli mürəbbə olur qırmızı gilas mürəbbəsindən daha az tünd və ağırdır. Çay süfrəsində sevimlidir və regionun xüsusiyyəti hesab olunur.
Ağ gilas mürəbbəsi necə yeyilir?
Çayla yeyin stəkanda kiçik qaşıq və ya yanında qaşıqla. Çörəklə və ya ağ pendirlə (duzlu pendir və şirin mürəbbə klassik birləşmədir) də yaxşıdır. Mürəbbə yumşaqdır; şərbətdə bütöv və ya yarılmış gilas ala bilərsiniz.
Ağ gilaslardan çəyirdək çıxarılırımı?
Dəyişir. Bəzi aşpazlar asan yemək üçün bişirməzdən əvvəl gilasları çəyirdəksiz edir; başqaları dad üçün çəyirdəyi saxlayır və yeyərkən çıxarır. Alarsanız bankı yoxlayın çəyirdəksiz versiyalar pendir və çörəklə yeməyi asanlaşdırır.
"Şüşə" gilaslar
Ağ gilas mürəbbəsi hazırlayan Azərbaycan ev xanımının əsas məqsədi şəffaflıqdır. Bişirmə prosesi incə gilasların dağılmaması və ya lapa olmaması üçün diqqətlə izlənilir. Mükəmməl bişirildikdə ağ gilaslar şəkər şərbətini udur və demək olar ki tam şəffaf olur, qalın balda asılmış kiçik qızılı şüşə muncuqları kimi görünür.
Saç sancaq texnikası
Mürəbbə üçün ağ gilasları çəyirdəksiz etmək çox xüsusi, köhnə məktəb alət tələb edir. Meyvə o qədər yumşaq və incədir ki, müasir metal gilas çəyirdək çıxaran gilası əzir. Əvəzinə ənənəvi Azərbaycan qadınları sadə, təmiz metal saç sancağı və ya əyilmiş ataç istifadə edir. Yuvarlaq ucunu sap çuxuruna diqqətlə taxır və gilasın ətini cırımadan çəyirdəyi çıxarır.
