Варення з шовковиці роблять із чорних або білих ягід шовковиці (тут), варених з цукром. Традиційне азербайджанське варення, часто пов’язане з літом і домашніми засобами від застуди.
Що таке варення з шовковиці?
Варення з шовковиці (tut mürəbbəsi) ягоди шовковиці, варені з цукром до загусання. Використовують і чорну, і білу; чорна дає темніший колір і насиченіший смак. Варення солодке, фруктове, з характерним смаком шовковиці. Традиційне варення в Азербайджані, подають з чаєм або використовують у десертах.
Як їсти варення з шовковиці?
Їжте ложкою з чаєм або намажте на хліб. Добре з білим сиром. Варення буває однорідним або з цілими/половинками ягід. Смак солодкий, злегка винний; багатьом подобається на чайному столі.
Для варення використовують білу чи чорну шовковицю?
Обидва варіанти. Чорна шовковиця (qara tut) дає темне насичене варення; біла (ağ tut) світліше, медового кольору. В Азербайджані зустрічають обидва; варення з чорної поширеніше й насиченіше на смак.
«Струшування» урожаю (Тут чирпмаг)
Приготування варення з шовковиці починається з особливого збору. Ягоди дуже м’які й лопаються при збиранні по одній. Тому під деревом розстилають чисту білу тканину, один піднімається на дерево й струшує гілки (процес «тут чирпмаг»). Падають лише добре стиглі солодкі ягоди варення виходить із найкращої сировини без пошкоджень.
Альтернатива «дошаб»
Якщо зібрали дуже багато білої шовковиці, роблять не лише варення. Сік варять годинами без цукру й отримують «Тут дошабі» (патока з шовковиці). Густий темний природно солодкий сироп вважають потужним народним засобом для легень; часто їдять з маслом на хлібі взимку.
