Варення з шовковиці

Варення з шовковиці роблять із чорних або білих ягід шовковиці (тут), варених з цукром. Традиційне азербайджанське варення, часто пов’язане з літом і домашніми засобами від застуди.

Що таке варення з шовковиці?

Варення з шовковиці (tut mürəbbəsi) ягоди шовковиці, варені з цукром до загусання. Використовують і чорну, і білу; чорна дає темніший колір і насиченіший смак. Варення солодке, фруктове, з характерним смаком шовковиці. Традиційне варення в Азербайджані, подають з чаєм або використовують у десертах.

Як їсти варення з шовковиці?

Їжте ложкою з чаєм або намажте на хліб. Добре з білим сиром. Варення буває однорідним або з цілими/половинками ягід. Смак солодкий, злегка винний; багатьом подобається на чайному столі.

Для варення використовують білу чи чорну шовковицю?

Обидва варіанти. Чорна шовковиця (qara tut) дає темне насичене варення; біла (ağ tut) світліше, медового кольору. В Азербайджані зустрічають обидва; варення з чорної поширеніше й насиченіше на смак.

«Струшування» урожаю (Тут чирпмаг)

Приготування варення з шовковиці починається з особливого збору. Ягоди дуже м’які й лопаються при збиранні по одній. Тому під деревом розстилають чисту білу тканину, один піднімається на дерево й струшує гілки (процес «тут чирпмаг»). Падають лише добре стиглі солодкі ягоди варення виходить із найкращої сировини без пошкоджень.

Альтернатива «дошаб»

Якщо зібрали дуже багато білої шовковиці, роблять не лише варення. Сік варять годинами без цукру й отримують «Тут дошабі» (патока з шовковиці). Густий темний природно солодкий сироп вважають потужним народним засобом для легень; часто їдять з маслом на хлібі взимку.

Інгредієнти

Шовковиця (чорна або біла)

Цукор

За бажанням: лимон

Часті питання

Яка корисність варення з шовковиці?: Шовковиця багата на вітаміни й антиоксиданти. У народній традиції продукти з шовковиці (зокрема варення) іноді вживають при болі в горлі чи застуді наприклад ложка з чаєм. Це не ліки, але частина традиційного домашнього догляду й помірного здорового столу.
Чи вважають варення з шовковиці засобом від застуди?: В Азербайджані та регіоні варення з шовковиці (і сироп) часто дають з чаєм при застуді чи болі в горлі. Це затишна традиція, а не доведений лікувальний засіб. Багато сімей тримають банку саме для цього.
Чи прибирають плодоніжки перед варінням варення з шовковиці?: Зазвичай ні. Крихітна зелена плодоніжка на кожній ягоді дуже важко знімається, не пошкодивши м’якоть. Вона їстівна, під час варіння м’якшає і допомагає ягодам тримати форму в сиропі.