Страви Азербайджану
Ми зібрали підбірку найпопулярніших азербайджанських страв, щоб вам було простіше знайомитися з місцевою кухнею рідною мовою. Тут ви знайдете все в одному місці: від традиційних основних страв і ситних супів до закусок, хліба, десертів, варень та напоїв.
Для зручності ми додали прості фільтри «Без м'яса» та «Без риби» так ви швидко знайдете страви за своїми вподобаннями. Чи дотримуєтесь ви дієти чи просто хочете переглянути різні варіанти переглядати й обирати легко.
Страви в цій підбірці класика, яку подають приблизно в 95% ресторанів Баку та Азербайджану, тож цей список стане практичним гідом у подорожі.
Основні страви
Плов
Азербайджанський плов ароматна рисова пілава з шафраном, ніжним ягнятим м'ясом, сухофруктами та каштанами. Це центральна страва на весіллях, святах і сімейних застіллях по всьому Азербайджану.
Шах-плов
Шах-плов плов, запечений у тонкій тістовій «короні», тому рис лишається м’яким, а скоринка стає золотистою. Це святкова страва, яку часто подають на святах у Баку та в Азербайджані.
Сабзі-плов
Сабзі-плов ароматна рисова пілава з великою кількістю зелени та трав, часто подається як легша альтернатива м’ясному плову. Популярний у Баку та Азербайджані, особливо навесні й влітку, коли багато свіжої зелени.
Фісінджан-плов
Фісінджан-плов насичена азербайджанська пілава з темним горіховим шаром (фісінджан) з фрикадельок, сухофруктів та волоських горіхів поверх шафранового рису. Це святкова, дуже помітна страва, часто для особливих випадків.
Долма
Долма фаршировані виноградні листки або овочі з м’ясним фаршем, рисом, травами та спеціями. Одна з найулюбленіших страв Азербайджану, подається на сімейних обідах і святах, часто з кислим йогуртом або сметаною.
Ярпаг-долма
Ярпаг-долма виноградні листки, фаршировані м’ясним фаршем, рисом, травами та спеціями, тушковані до м’якості. Один із найпопулярніших видів долми в Азербайджані, часто подається з йогуртом або соусом з йогурту та часнику.
Уч-баджі-долма
Уч-баджі-долма («три сестри») яскрава дуже смачна страва з зеленим болгарським перцем, червоними помідорами та фіолетовими баклажанами, фаршированими насиченою начинкою з м’ясного фаршу й рису. Це кольорова святкова долма, яку часто подають на святах, літніх бенкетах і сімейних зібраннях по всьому Азербайджану.
Люля-кебаб
Люля-кебаб легендарна смажена на грилі «ковбаска» з фаршу ягнятини з цибулею, травами та спеціями, сформована на плоскому шампурі та приготовлена на вугіллі. Улюблена вулична та ресторанна страва по всьому Азербайджану, відома танущою в роті текстурою.
Тіка-кебаб
Тіка-кебаб шматочки преміум ягнятини або яловичини, замариновані в цибулевому соку та спеціях, нанизані на шампур і смажені на вугіллі до димної досконалості. Класичний ситний азербайджанський кебаб, зазвичай подається з коржиком, сумахом та смаженими овочами.
Говурма
Говурма м’ясо (ягнятина або яловичина), смажене з великою кількістю цибулі та масла до м’якості й золотистого кольору. Традиційна ситна основна страва в Азербайджані, часто готується великими порціями; колись цінувалася за зберігання.
Садж
Садж м’ясо й овочі, приготовлені разом на великій опуклій сковороді (теж званій садж), і подані на тій самій сковороді. Це спільна страва, популярна в Баку та по всьому Азербайджану.
Лавенгі (курка)
Курка лавенгі ціла курка (або частини), фарширована насиченою пастою з волоських горіхів, цибулі, граната та спецій, потім запічена. Святкова страва з регіону Талиш, популярна по всьому Азербайджану.
Лавенгі (риба)
Риба лавенгі беззаперечна кулінарна вершина південного узбережжя Азербайджану, особливо регіону Талиш і Ленкорані. Це ціла каспійська риба, щільно фарширована темною інтенсивною горіховою пастою (алча руббу або наршараб), потім запікана до хрусткої шкірки й розшарування м’яса.
Помідор-юмурта
Помідор-юмурта («помідор-яйце») квінтесенція азербайджанської зручної їжі: помідори, дозрілі на сонці, довго тушковані в маслі до консистенції варення, потім у них розбивають і збовтують або пудерять яйця. Беззаперечний чемпіон традиційного азербайджанського сніданку.
Піті
Піті не просто суп; це кулінарний ритуал і горда гастрономічна візитка Шекі. Насичена ягняча юшка з нутом, каштанами та курдючним жиром, зібрана сирою в окремих неглазурованих глиняних горщиках (допу) і тушкована 12 годин.
Бозбаш
Бозбаш один із найдавніших стовпів азербайджанської домашньої кухні: ситна ягняча юшка з картоплею, нутом та кислими сушеними сливами (алча). Назва означає «сіра голова» через каламутний бульйон. Квінтесенція сімейної вечері, готується в одній великій каструлі на всю родину.
Кутаби
Кутаб з м’ясом
М’ясний кутаб тонкий напівмісяць з соковитим фаршем ягнятини й цибулі, швидко випіканий на гарячій сухій сковороді до ідеального золотистого. Беззаперечний король азербайджанських закусок, завжди подається гарячим із щедрою посипкою сумаху.
Кутаб із зеленню
Кутаб із зеленню ніжний тонкий як папір коржик, начинений горою дрібно нарізаної свіжої сезонної зелени. Квінтесенція азербайджанської весни, природно вегетаріанський, дуже корисний, з яскравими земляними смаками.
Кутаб з гарбузом
Кутаб з гарбузом особливо зігріваючий солодко-пікантний пиріжок з пюре осіннього гарбуза, теплими спеціями й несподіваною кислою хрусткістю. Поєднує легку страву й затишну сезонну насолоду.
Кутаб з сиром
Кутаб з сиром простий затишний коржик з солоним крихким азербайджанським білим сиром, який гарно м’якшає всередині гарячого підсмаженого тіста. Швидка улюблена закуска, ідеально поєднується зі свіжим чаєм.
Супи
Довга
Довга освіжаючий йогуртовий суп з рисом, травами й іноді нутом та шпинатом. Може подаватися гарячим чи холодним; класична азербайджанська страва, особливо влітку.
Суп дюшбара
Дюшбара суп з дрібних пельменів з м’ясним фаршем у прозорому бульйоні. Пельмені дуже маленькі приблизно з ніготь часто з оцтом, часником і м’ятою зверху.
Келле-пача
Келле-пача насичений бульйон з голови й ніжок ягняти (або теляти), довго тушкований до желеподібної консистенції. Традиційно його їдять вранці, часто з часником, оцтом і хлібом; цінують як відновлювальну страву.
Закуски
Тарілка білого сиру
Тарілка азербайджанського білого сиру (пендір) солоного, розсоленого, крихкого часто подається з маслом і хлібом на чайному столі або в складі трапези.
Чобан-салат
Чобан-салат простий нарізаний салат з помідорів, огірків, цибулі та зелени, заправлений олією. Це повсякденний «пастуший салат», поширений по всьому Азербайджану та регіону.
Бадімджан-салат
Бадімджан-салат холодний салат з баклажанів з помідорами, цибулею та зеленню, заправлений олією. Баклажани зазвичай печуть або смажать до м'якості. Популярна закуска та гарнір в Азербайджані.
Солодощі
Пахлава
Пахлава (пахлава) шарова випічка з тонкого тіста, волоських горіхів та меду чи цукрового сиропу, нарізана ромбами, з кардамоном. Це вінець азербайджанських солодощів, особливо на Новруз.
Шекербура
Шекербура півмісячна випічка з начинкою з меленого мигдалю чи волоських горіхів і цукру, з плетеним візерунком. Класика Новрузу, одна з трьох традиційних солодощів свята.
Бадамбура
Бадамбура невелика овальна або півмісячна випічка з начинкою з меленого мигдалю й цукру, часто з кардамоном. Солодощ Новрузу, родич шекербури.
Гогал
Гогал круглий згорнутий або прошаркований хліб з солодкою чи пікантною начинкою (горіхи, цукор, спеції). Традиція Новрузу, символ сонця й нового року.
Шор гогал
Шор гогал прошаркований крихкий хліб з пікантною (або іноді солодкою) начинкою: масло, сіль і спеції. Популярна закуска та супровід до чаю в Азербайджані.
Феселі
Феселі шаровий десерт з тонкого тіста або млинців з начинкою з горіхів і цукру, на кшталт горіхового солодкого торту. Традиційний азербайджанський десерт, часто подається з чаєм.
Варення
Горіхове варення
Горіхове варення цілі молоді (зелені) волоські горіхи, варені в сиропі до темного й солодкого смаку. Цінний азербайджанський делікатес, часто подається з чаєм або сиром.
Варення з білої вишні
Варення з білої вишні роблять із ніжної світлої вишні (ағ гілас), місцевої для Азербайджану. Легке, ароматне варення, часто подається з чаєм.
Варення з кизилу
Варення з кизилу роблять із дрібних кислуватих ягід кизилу (гілас), варених з цукром. Характерний кисло-солодкий смак, популярне в Азербайджані та на Кавказі.
Варення з інжиру
Варення з інжиру роблять із стиглого інжиру, вареного з цукром і трохи лимону. Буває з шматочками чи однорідне; улюблене на азербайджанському чайному столі.
Варення з айви
Варення з айви роблять із айви ( heyva), довго вареної з цукром, поки не стане темно-червоною, а сироп не загусне. Улюблене азербайджанське варення, часто з помітними шматочками фруктів.
Варення з абрикосів
Варення з абрикосів сонячне солодке варення з стиглих абрикосів і цукру. Одне з найпопулярніших варень в Азербайджані, часто подається з чаєм або з сиром і хлібом.
Варення з шовковиці
Варення з шовковиці роблять із чорних або білих ягід шовковиці (тут), варених з цукром. Традиційне азербайджанське варення, часто пов’язане з літом і домашніми засобами від застуди.
Варення з трояндових пелюсток
Варення з трояндових пелюсток роблять із їстівних пелюсток троянд (зазвичай дамаська чи подібна), варених з цукром і лимоном. Ніжне квіткове варення, часто подається на особливих заходах і з чаєм.
Напої
Азербайджанський чорний чай
Азербайджанський чорний чай міцний, темний чай, що подається в грушоподібній склянці армуду, часто з варенням або цукром. Він є центром гостинності та чайного столу (çay süfrəsi) в Азербайджані.
Свіжий гранатовий сік
Свіжий гранатовий сік віджимають із стиглих місцевих гранатів і подають охолодженим. Азербайджан славиться гранатами; сік популярний напій і символ країни.
