Тарілка білого сиру
Тарілка азербайджанського білого сиру (пендір) солоного, розсоленого, крихкого часто подається з маслом і хлібом на чайному столі або в складі трапези.
Що таке тарілка білого сиру?
Тарілка білого сиру це порція азербайджанського білого сиру (пендір): розсоленого, крихкого сиру, подібного до фети чи турецького бейяз пенір. Зазвичай його подають з маслом і хлібом (лаваш або тендир) це стандартна частина чайного столу (çay süfrəsi), сніданку чи перекусу. Іноді додають волоські горіхи або зелень.
Як їсти азербайджанський білий сир?
Їжте сир з хлібом: покладіть шматочок сиру на шматочок хліба, за бажанням з маслом або листком зелени. Також часто їдять із чаєм шматочок сиру, ковток чаю. Сир не мажуть; його нарізають або ламають на дрібні шматочки. Його їдять на сніданок, з чаєм або в складі більшого настілля.
Який смак у азербайджанського білого сиру?
Солоний, злегка кислуватий і різкий схожий на фету, але часто солоніший і з щільнішою крихкою текстурою. Його роблять з овечого чи коров'ячого молока (або обох), розсолюють і недовго витримують. Смак чистий, пікантний, добре поєднується з хлібом і чаєм або з солодким варенням для контрасту.
Стародавній сир моталь (Моталь пендірі)
Якщо звичайний білий сир витримується в розсолі, в Азербайджані є стародавній, дуже цінний варіант «Моталь пендірі». Його роблять, набиваючи солену сирну масу з овечого молока в спеціально підготовлений вивернутий овечий мішок («моталь»). Потім його підвішують у прохолодних гірських льохах на кілька місяців. В результаті виходить різкий, гострий, дуже солоний сир, що добре кришиться. Це делікатес, який зазвичай приберігають для особливих гостей; він чудово поєднується з гарячим хлібом і свіжою гірською зеленню.
Літня пара: сир і кавун
Якщо ви відвідаєте Азербайджан у липні чи серпні, побачите улюблений місцевий ритуал: солоний білий сир їдять з холодним солодким кавуном. Контраст між дуже солоним, вершковим сиром і солодким, соковитим хрустом фрукта надзвичайно освіжає у 40-градусну бакинську спеку. Ця комбінація часто замінює собою важкі страви в найгарячіші години дня.
Інгредієнти
- Білий сир (пендір)
- Вершкове масло (за бажанням)
- Іноді: волоські горіхи, зелень
Часті питання
- Чи схожий азербайджанський білий сир на фету?
- Так. Він з тієї ж родини: розсолений, крихкий, солоний і кислуватий. Азербайджанський пендір може бути трохи солонішим або щільнішим залежно від виробника. Якщо вам подобається фета чи турецький білий сир, ви впізнаєте стиль. Його використовують так само з хлібом, у салатах або в кутабах.
- З чим найкраще подавати тарілку білого сиру?
- Класична пара хліб (лаваш або тендир) і чай. Масло на хліб разом із сиром традиційно. Солодке варення (наприклад, горіхове, абрикосове) поруч створює солоно-солодкий контраст. Свіжа зелень з тарілки зелени також добре підходить.
- Чому його іноді подають з солодким хлібом?
- У Баку дуже традиційний сніданок поєднати солоний «Аг пендір» з «Шірін чорек» (солодкий молочний хліб типу бриоші з глянсовою скоринкою). Поєднання солодкого пухкого хліба, різкого солоного сиру й ковтка гіркого чорного чаю створює ідеальний баланс смаків.
