Шекербура
Шекербура півмісячна випічка з начинкою з меленого мигдалю чи волоських горіхів і цукру, з плетеним візерунком. Класика Новрузу, одна з трьох традиційних солодощів свята.
Що таке шекербура?
Шекербура традиційна азербайджанська випічка: вершкове тісто з начинкою з меленого мигдалю чи волоських горіхів з цукром і кардамоном, у формі півмісяця, з плетеним або тисненим візерунком (часто спеціальним інструментом маггаш). Випікають до золотистого. Одна з трьох символічних солодощів Новрузу (разом з пахлавою та гогалом). Назва означає «солодка випічка» (şəkər цукор).
Як їсти шекербуру?
Шекербуру їдять з чаєм одна випічка (або половина) на порцію. Вона солодка й насичена, тому її їдять по шматочку, запиваючи міцним чорним чаєм. Подають кімнатної температури, особливо на Новруз, часто на підносі разом з пахлавою та гогалом. Їдять руками або виделкою.
Яка начинка всередині шекербури?
Начинка мелений мигдаль або волоські горіхи (або суміш), змішані з цукром і трохи кардамону. Без меду й сиропу всередині солодкість від цукру в начинці. Текстура крихка, горіхова. Деякі додають краплю трояндової води; основа горіхи й цукор.
Білосніжний місяць
Якщо пахлава зірка, то шекербура півмісяць. Через цю символіку є суворе правило випікання: шекербура не повинна підрум'янитися в духовці. Її випікають при відносно низькій температурі лише до готовності тіста, воно лишається повністю блідим і білосніжним. Яйце для змащення на цю випічку не використовують.
Значення плетіння (сюмбюль)
Гіпнотичний геометричний візерунок на поверхні шекербури не випадковий. Майстри-пекарі використовують «маггаш», щоб створити орнамент «сюмбюль» колос пшениці. Цей сільськогосподарський символ означає багатий урожай і достаток у новому році.
Інгредієнти
- Борошно
- Вершкове масло
- Мелений мигдаль або волоські горіхи
- Цукор
- Кардамон
- Яйце (для змащення)
- Молоко (за бажанням)
Часті питання
- Шекербуру печуть тільки на Новруз?
- Вона найбільше пов’язана з Новрузом і обов’язкова на святковому столі. Але її також печуть на інші свята й продають у пекарнях і кондитерських Баку цілий рік. Тобто традиційна на Новруз, але доступна й у інший час.
- Як роблять візерунок на шекербурі?
- Візерунок роблять спеціальним інструментом маггаш невеликими щипчиками, що формують декоративний край. Класичний дизайн ряд защемлень уздовж вигнутого краю. Деякі використовують виделку чи декоративне колесо; маггаш дає традиційний вигляд.
- Чи можна заморожувати шекербуру?
- Так. Оскільки начинка повністю суха (горіхи й цукор, без вологи), а тісто багате на масло, шекербура дуже добре заморожується. Багато азербайджанських сімей печуть її сотнями в березні й зберігають у морозилці, щоб подавати несподіваним гостям цілий рік.
