Шах-плов
Шах-плов плов, запечений у тонкій тістовій «короні», тому рис лишається м’яким, а скоринка стає золотистою. Це святкова страва, яку часто подають на святах у Баку та в Азербайджані.
Що таке шах-плов?
Шах-плов («шах» король) святкова версія азербайджанського плову. Готують той самий рис, ягнятину, сухофрукти та шафран, потім усю страву загортають у тонкий шар тіста і запікають. Тісто утворює золотисту «корону», що зберігає рис м’яким і тримає аромати. При подачі скоринку розрізають за столом. Це вражаюча страва на весіллях і святах. Шах-плов є не в меню кожного ресторану порції великі, це страва для особливих випадків. Місцеві зазвичай замовляють його на свята; на щодень частіше їдять звичайний плов.
Історія шах-плову
Шах-плов часто називають «королем азербайджанських пловів». Століттями він був центром бенкетів і свят і відображає значення плову в азербайджанській культурі та гостинності.
Чим він відрізняється від інших пілавів?
В азербайджанському плові рис відварюють і готують на парі окремо; основа м'ясо, цибуля, сухофрукти та жир (гара або газмах) готується окремим шаром. Поєднують лише при подачі. Це відрізняється від узбецького чи турецького пілава, де рис і основа часто готуються разом в одному казані. Результат пухкіші окремі зерна та чіткіший розподіл смаків. У шах-плові використовують ту саму техніку, а потім усю страву загортають у тісто і запікають.
Як їдять шах-плов?
Шах-плов подають у тістовій «чаші». Верх розрізають або розкривають, щоб усі бачили й відчували запах рису й м’яса. Накладайте собі рис, м’ясо, сухофрукти та каштани; за бажанням можна взяти шматочок запіченого тіста. Їжте ложкою, поєднуючи рис з м’ясом і фруктами в одному кусочку. Легкий салат або йогурт збалансують насиченість. Як і звичайний плов, це страва для спільного столу.
Театральна подача
Замовити шах-плов це не лише їжа, а й вистава. Коли офіціант приносить величезну золотисту «купол», її акуратно розрізають, як квітку. Коли хрусткі «пелюстки» скоринки розкриваються, піднімається хмара ароматної пари з шафраном, топленим маслом і смаженими каштанами. Це дуже фотогенічний момент тримайте камеру напоготові.
Чому скоринка секретний інгредієнт
Скоринка з лавашу не лише виглядає гарно. Вона працює як закрита піч всередині справжньої печі. Під час запікання соки ягнятини, солодкість кураги та аромат шафрану повністю затримуються всередині. Рис інтенсивно вбирає всі ці смаки, а лаваш просочується багатим маслом і стає дуже хрустким.
Інгредієнти
- Рис (девзіра або подібний)
- Ягнятина (кубиками або шматочками)
- Сухофрукти (курага, чернослив)
- Каштани
- Шафран
- Цибуля
- Тонке тісто (лаваш або юфка)
- Вершкове масло або курдючний жир
- Сіль і перець
Часті питання
- Чи шах-плов без глютену?
- Ні. Скоринка з пшеничного тіста, тому містить глютен. Якщо уникаєте глютену, можна їсти рис і начинку (м’ясо, сухофрукти, каштани) і не їсти тісто.
- Скільки часу готується шах-плов?
- Приготування і запікання зазвичай займає 4 години. Тому багато ресторанів просять замовити заздалегідь за кілька годин або день щоб страва була готова до вашого візиту.
- Чи гостра ця страва?
- Ні. Шах-плов ароматний і помірно солодко-солоний за рахунок сухофруктів і шафрану, не гострий. Це насичена ароматна страва, а не гостра.
- З чого роблять скоринку шах-плову?
- Скоринку зазвичай роблять із кількох шарів тонкого лавашу (традиційний коржик) або юфки. Кожен шар щедро змащують топленим маслом перед запіканням звідси характерна хрусткість і насичений смак.
- Чи можна приготувати шах-плов вдома?
- Так, але потрібні терпіння та каструля з товстим дном або спеціальний казан. Найскладніше акуратно загорнути лаваш, щоб під час запікання сік не витікав.
