Сабзі-плов
Сабзі-плов ароматна рисова пілава з великою кількістю зелени та трав, часто подається як легша альтернатива м’ясному плову. Популярний у Баку та Азербайджані, особливо навесні й влітку, коли багато свіжої зелени.
Що таке сабзі-плов?
Сабзі-плов («сабзі» зелень, трави) азербайджанська рисова пілава з великою кількістю свіжої зелени та листяних трав. Рис готують так само, як інші плови часто з шафраном і маслом але основний смак дають кріп, коріандр, м’ята, базилік і іноді шпинат чи інша зелень. Він легший за м’ясний плов і часто подається як гарнір або основна страва навесні й влітку.
Як їдять сабзі-плов?
Сабзі-плов подають на блюді або в мисці. Їжте ложкою, часто з йогуртом, простим салатом або маринадом. У багатьох ресторанах його пропонують разом із смаженим м’ясом або куркою; можна взяти і окремо. Акуратно змішуйте зелень і рис на тарілці, щоб кожен кусок був рівномірно зеленим і ароматним.
Сабзі-говурма: м’ясний варіант
Простий сабзі-плов може бути вегетаріанським, але в меню часто зустрінете «Сабзі-говурма плов» відому й улюблену версію, де ніжні шматочки ягнятини довго готують з великою кількістю зелени та кислої сливової пасти (алча). Кислинка слив врізається в насиченість м’яса незабутня комбінація смаків.
Смак весни та Новрузу
Сабзі-плов має особливе місце в азербайджанській культурі навесні. Коли у березні свіжа зелень заповнює місцеві ринки, ця страва стає основним блюдом на свято Новруз (зустріч весни та нового року). Яскраво-зелений колір рису символізує нове життя, природу й свіжість.
Які трави використовують у сабзі-плові?
Найчастіше кріп (шабріт) і коріандр (кінза), плюс м’ята й іноді базилік. Часто додають шпинат, щавель або іншу листяну зелень. Склад залежить від сезону й регіону; у Баку зазвичай багато кропу та коріандру рис набуває свіжого трав’яного аромату та яскраво-зеленого кольору.
Інгредієнти
- Рис (девзіра або подібний)
- Свіжа зелень (кріп, коріандр, м’ята, базилік)
- Шпинат або інша зелень
- Цибуля
- Вершкове масло
- Шафран
- Сіль і перець
Часті питання
- Чи сабзі-плов вегетаріанський?
- Часто так. Класичний сабзі-плов готують без м’яса лише рис, трави, зелень, цибуля, масло та шафран. У деяких місцях додають трохи м’яса чи курки, тож якщо ви вегетаріанець, варто уточнити. Більшість ресторанів за бажанням подадуть повністю вегетаріанський варіант.
- Яке м’ясо традиційно подають із сабзі-пловом?
- Сам сабзі-плов зазвичай без м’яса. Коли м’ясо подають, це зазвичай смажена курка або ягнятина (наприклад, кебаб чи тіка) окремо, не в рисі. Плов тоді виступає ароматною трав’яною основою поруч із м’ясом.
- Чи кислий сабзі-плов?
- Сам рис землянистий і ароматний. Але якщо замовити сабзі-говурму (варіант з м’ясом), з’явиться приємна кислинка місцеві кухарі готують ягнятину й зелень з кислими сливами або сливовою пастою.
- Трави в плові варені чи сирі?
- Трави дрібно нарізають і легко проварюють або готують на парі разом із м’ясом і маслом. Вони значно змінюються і віддають ефірні олії в страву.
