Сабзі-плов ароматна рисова пілава з великою кількістю зелени та трав, часто подається як легша альтернатива м’ясному плову. Популярний у Баку та Азербайджані, особливо навесні й влітку, коли багато свіжої зелени.
Що таке сабзі-плов?
Сабзі-плов («сабзі» зелень, трави) азербайджанська рисова пілава з великою кількістю свіжої зелени та листяних трав. Рис готують так само, як інші плови часто з шафраном і маслом але основний смак дають кріп, коріандр, м’ята, базилік і іноді шпинат чи інша зелень. Він легший за м’ясний плов і часто подається як гарнір або основна страва навесні й влітку.
Як їдять сабзі-плов?
Сабзі-плов подають на блюді або в мисці. Їжте ложкою, часто з йогуртом, простим салатом або маринадом. У багатьох ресторанах його пропонують разом із смаженим м’ясом або куркою; можна взяти і окремо. Акуратно змішуйте зелень і рис на тарілці, щоб кожен кусок був рівномірно зеленим і ароматним.
Сабзі-говурма: м’ясний варіант
Простий сабзі-плов може бути вегетаріанським, але в меню часто зустрінете «Сабзі-говурма плов» відому й улюблену версію, де ніжні шматочки ягнятини довго готують з великою кількістю зелени та кислої сливової пасти (алча). Кислинка слив врізається в насиченість м’яса незабутня комбінація смаків.
Смак весни та Новрузу
Сабзі-плов має особливе місце в азербайджанській культурі навесні. Коли у березні свіжа зелень заповнює місцеві ринки, ця страва стає основним блюдом на свято Новруз (зустріч весни та нового року). Яскраво-зелений колір рису символізує нове життя, природу й свіжість.
Які трави використовують у сабзі-плові?
Найчастіше кріп (шабріт) і коріандр (кінза), плюс м’ята й іноді базилік. Часто додають шпинат, щавель або іншу листяну зелень. Склад залежить від сезону й регіону; у Баку зазвичай багато кропу та коріандру рис набуває свіжого трав’яного аромату та яскраво-зеленого кольору.
