Пахлава
Пахлава (пахлава) шарова випічка з тонкого тіста, волоських горіхів та меду чи цукрового сиропу, нарізана ромбами, з кардамоном. Це вінець азербайджанських солодощів, особливо на Новруз.
Що таке пахлава?
Пахлава (пахлава) найвідоміший азербайджанський десерт: багато тонких шарів тіста, змащених маслом, з начинкою з меленых волоських горіхів (або мигдалю), цукру та кардамону. Після випікання поливають медовим або цукровим сиропом. Нарізають ромбами (ромб) і часто прикрашають половинкою горіха на кожному шматочку. Центральна страва Новрузу та будь-якого святкового столу в Баку й по країні.
Як їсти пахлаву?
Пахлаву їдять невеликими шматочками один ромб на порцію з чаєм (çay). Вона насичена й солодка, тому зазвичай одидва шматочки з міцним чорним чаєм. Подають кімнатної температури, часто на спільній тарілці. Їдять виделкою або руками; від сиропу липка.
Які основні інгредієнти бакинської пахлави?
Тонке тісто (у стилі юфка, як філо), розтоплене масло між шарами, начинка з меленых волоських горіхів (іноді з мигдалем), цукор і кардамон. Після випікання поливають сиропом з цукру (або меду), води й іноді лимона чи трояндової води. Тобто: борошно, масло, волоські горіхи, цукор, кардамон і сироп. Бакинську пахлаву часто готують з певною кількістю шарів (наприклад 10) і різають ромбами.
Небесна символіка
Бакинська пахлава не лише десерт; це давній астрономічний символ. Разом з шекербурою та гогалом вона утворює «небесну тріаду» весняного свята Новруз. Форма ромба (ромб) саме символізує зірку чи давній символ вогню (доречно для Азербайджану «країни вогню»). Один горіх у центрі кожного шматочка іскра життя чи насіння, родючість і відродження природи навесні.
Традиція мідного сіні
Автентичну бакинську пахлаву традиційно випікають у великих важких мідних листах «сіні». Процес дуже трудомісткий. Справжній майстер розкочує 12 окремих шарів тіста настільки тонко, що через них можна читати газету. Кожен тонкий шар щедро змащують розтопленим маслом перед товстим шаром горіхів з кардамоном посередині.
Інгредієнти
- Борошно
- Волоські горіхи (або мигдаль)
- Вершкове масло
- Цукор
- Мед
- Кардамон
- Яйце
- Лимон або трояндова вода (за бажанням)
Часті питання
- Чим азербайджанська пахлава відрізняється від турецької баклави?
- Азербайджанська пахлава часто має форму ромба і більше шарів; начинка зазвичай волоські горіхи з кардамоном. Турецьку баклаву часто ріжуть прямокутниками чи трикутниками, можуть використовувати фісташки і простіший набір спецій. В обох тонке тісто й сироп; форма, вибір горіхів і спеція (кардамон в Азербайджані) основні відмінності.
- Чому пахлаву ріжуть ромбами?
- Форма ромба традиційна в Азербайджані й нагадує стилізовану зірку чи око має символічне значення на Новруз і святковому столі. Різання ромбами також зручно порціювати й створює впізнаваний вигляд. У Баку пахлава, нарізана ромбами, стандарт.
- Чому шари залишаються хрусткими під сиропом?
- Секрет у тепловому ударі. Традиційні пекарі дотримуються правила: якщо випічена пахлава ще гаряча з печі, цукрово-медовий сироп має бути повністю холодним (або навпаки). Різниця температур не дає тісту розмокнути: нижні шари вбирають солодкість, а верхні лишаються дуже прошарковими й хрусткими.
