Курка лавенгі ціла курка (або частини), фарширована насиченою пастою з волоських горіхів, цибулі, граната та спецій, потім запічена. Святкова страва з регіону Талиш, популярна по всьому Азербайджану.
Що таке курка лавенгі?
Курка лавенгі (лавенгі) страва з талиського регіону Азербайджану: курка, фарширована густою пастою з меленых волоських горіхів, цибулі, граната (сік або зернятка) та спецій, потім запікається до м’якості курки й застигання начинки. Начинка злегка кислувата й горіхова; курка лишається соковитою. Часто подається на святах і в ресторанах регіональної кухні.
Як їдять курку лавенгі?
Курку лавенгі подають гарячою, зазвичай з рисом (простим або пловом), хлібом або простим салатом. Відріжте порцію курки з трохи начинки й їжте разом. Начинку можна вибирати з порожнини або з форми для запікання. Одна курка часто на кілька осіб це центральна страва столу.
З чого начинка курки лавенгі?
Начинка (лавенгі) паста з меленых волоських горіхів, дрібно нарізаної або тертої цибулі, гранатового соку або зерняток (для кислинки й кольору), солі, перцю й іноді трохи кориці чи куркуми. Без м’яса й рису лише горіхи, цибуля й гранат. Суміш достатньо густа, щоб тримати форму всередині курки; насичена й ароматна.
Золоте правило лавенгі: відтискання цибулі
Секрет ідеального лавенгі у ключовому етапі підготовки. Після того як сиру цибулю для начинки труть на тертці, її кладуть у марлю й відтискають увесь цибулевий сік. Якщо цей крок пропустити, начинка стане гіркою й розм’яклою. Суху солодку цибулеву масу потім змішують з подрібненими горіхами паста лишається густою, насиченою й горіховою.
Роль «туршу» (кислої фруктової пасти)
Хоча згадують гранатовий сік чи зернятка, найавтентичніший зв’язувач горіхової пасти густа темна кисла фруктова паста «туршу» або «алча руббу» (з диких кислих слив) чи густий гранатовий сироп. Ця інтенсивна кислинка необхідна, щоб врізатися в жир горіхів і курки й створити збалансований смаковий профіль.
Традиційна тандирна піч
У південному талиському регіоні (наприклад, Ленкорань, звідки страва) лавенгі традиційно запікають у «тандирі» циліндричній глиняній печі в землі. Фаршировану курку підвішують всередині або ставлять на гарячі глиняні стінки. Інтенсивне димне тепло печі робить шкірку хрусткою, а начинку з горіхами всередині дуже соковитою.
