Кутаб з сиром
Кутаб з сиром простий затишний коржик з солоним крихким азербайджанським білим сиром, який гарно м’якшає всередині гарячого підсмаженого тіста. Швидка улюблена закуска, ідеально поєднується зі свіжим чаєм.
Що таке кутаб з сиром?
Кутаб з сиром (пендір кутаби) підкреслює один із улюблених сніданкових і чайних продуктів Азербайджану солоний білий сир. Начинка дуже проста. Місцевий сир у розсолі (схожий на щільну фету) кришать або труть, іноді змішують з жменею дрібно нарізаного кропу чи коріандру. Кладуть у тонке тісто й на сковороду. Через високий вміст солі й вологи сир пропарюється в тісті й м’якшає в теплу солону дуже затишну начинку.
Як їдять кутаб з сиром?
Кутаби з сиром чудова їжа «взяти й йти» або лінивий вихідний сніданок. Їх їдять гарячими з сковороди, зазвичай зігнутими навпіл. Сир уже досить солоний, тому сумах чи додаткові соуси не потрібні. Найкращий спосіб з чашкою щойно завареного чорного чаю. Гаряча рідина допомагає змити насичений солоний сир і створює ідеальну гармонію смаків.
Який сир використовують у цьому кутабі?
Традиційний вибір «аг пендір» (білий сир), місцевий сир з овечого чи коров’ячого молока, витриманий у розсолі. Він досить солоний і крихкий. Для інтенсивнішого сільського смаку в деяких регіонах використовують сир «моталь» різкий витриманий сир, традиційно ферментований в овечій шкурі. Він не тягнеться, як моцарела; при нагріванні в кутабі стає м’яким, кремовим і глибоко пікантним.
Інгредієнти
- Просте прісне тісто
- Крихкий азербайджанський білий сир (аг пендір або моталь)
- Дрібно нарізаний кріп (за бажанням, але часто)
- Топлене масло (для змащення)
Часті питання
- Чи плавиться сир всередині кутаба?
- Він м’якшає, але не дає тягучого плавлення, як сир для піци. Оскільки традиційний азербайджанський білий сир витримується в розсолі, він тримає форму подібно до грецької фети чи індійського паніру. При нагріванні в тонкому тісті на гарячому саджі сир стає теплим, кремовим і злегка пухким, ідеально поєднуючись із змащеним зовні маслом.
- Який напій найкраще підходить до кутаба з сиром?
- Міцний азербайджанський чорний чай (чай) ідеальна пара. Гіркота чаю ідеально балансує високий вміст солі в сирі. У спекотні літні місяці багато місцевих також люблять кутаб з сиром зі склянкою крижаного айрану дуже освіжаючий легкий обід.
