Келле-пача насичений бульйон з голови й ніжок ягняти (або теляти), довго тушкований до желеподібної консистенції. Традиційно його їдять вранці, часто з часником, оцтом і хлібом; цінують як відновлювальну страву.
Що таке келле-пача?
Келле-пача (келле-пача) традиційний азербайджанський бульйон з довгого тушкування голови й ніжок ягняти (або теляти). Результат насичений желеподібний суп. М’ясо ніжне, бульйон густий від колагену. Класична ранкова чи пізньовічірня страва, часто з подрібненим часником, оцтом і хлібом.
Як їдять келле-пачу?
Келле-пачу подають гарячою в мискі. За столом додають подрібнений часник і краплю оцту. Бульйон їдять ложкою, м’ясо (з голови й ніжок) виделкою або руками. Хліб (лаваш або тендир) використовують, щоб зібрати бульйон. Це неформальна страва, часто вулична чи ринкова; її їдять вранці чи після пізньої ночі.
Що входить у бульйон келле-пача?
Бульйон роблять з голови й ніжок ягняти (або теляти) очищених, іноді обпалених, тушкованих багато годин з сіллю й іноді перцем чи спеціями. Без овочів і круп смак і тіло від кісток і м’яса. Часник і оцет додають при їжі, не під час готування.
