Келле-пача
Келле-пача насичений бульйон з голови й ніжок ягняти (або теляти), довго тушкований до желеподібної консистенції. Традиційно його їдять вранці, часто з часником, оцтом і хлібом; цінують як відновлювальну страву.
Що таке келле-пача?
Келле-пача (келле-пача) традиційний азербайджанський бульйон з довгого тушкування голови й ніжок ягняти (або теляти). Результат насичений желеподібний суп. М’ясо ніжне, бульйон густий від колагену. Класична ранкова чи пізньовічірня страва, часто з подрібненим часником, оцтом і хлібом.
Як їдять келле-пачу?
Келле-пачу подають гарячою в мискі. За столом додають подрібнений часник і краплю оцту. Бульйон їдять ложкою, м’ясо (з голови й ніжок) виделкою або руками. Хліб (лаваш або тендир) використовують, щоб зібрати бульйон. Це неформальна страва, часто вулична чи ринкова; її їдять вранці чи після пізньої ночі.
Що входить у бульйон келле-пача?
Бульйон роблять з голови й ніжок ягняти (або теляти) очищених, іноді обпалених, тушкованих багато годин з сіллю й іноді перцем чи спеціями. Без овочів і круп смак і тіло від кісток і м’яса. Часник і оцет додають при їжі, не під час готування.
Інгредієнти
- Голова й ніжки ягняти або теляти
- Часник
- Оцет
- Сіль
- Перець
- Спеції (за бажанням)
Часті питання
- Келле-пачу їдять вранці чи ввечері?
- Традиційно вранці часто як сніданок чи ранній прийом їжі. Також популярна пізно вночі чи після вживання алкоголю, тому її іноді вважають засобом від похмілля. У Баку її знайдете в спеціалізованих точках келле-пача вранці, іноді ввечері.
- Чи допомагає келле-пача від похмілля?
- Багато хто так вважає. Страва насичена, солона й збалансована за рідиною; желатин і жир можуть відчуватися відновлювально. Чи «лікує» вона похмілля не доведено, але в Азербайджані й на Кавказі це традиційний вибір після пізньої ночі.
