Варення з інжиру роблять із стиглого інжиру, вареного з цукром і трохи лимону. Буває з шматочками чи однорідне; улюблене на азербайджанському чайному столі.
Що таке варення з інжиру?
Варення з інжиру (əncir mürəbbəsi) стиглий інжир, варений з цукром і трохи лимонного соку до загусання. Інжир можна лишити шматочками або розтерти. Результат солодкий, з глибоким смаком інжиру. Інжир добре росте в Азербайджані; варення поширене домашнє й промислове, подають з чаєм або з сиром.
Як їсти варення з інжиру?
Їжте з чаєм ложка в чай або окремо або намажте на хліб. Класично з білим сиром: шматочок сиру з трохи варення стандартна пара. Варення густе й солодке; небагато вистачає.
Інжир у варенні цілий чи розтертий?
Буває і так, і так. Деякі лишають шматочки, щоб зберегти форму; інші розтирають для однорідності. В Азербайджані зустрічають обидва варіанти; з шматочками частіше домашнє.
Жовтий інжир Апшерона
Варення можна зварити з будь-якого інжиру, але найкраще в Азербайджані з «Сарі енсір» (жовтий інжир) з піщаних ґрунтів Апшерона біля Баку. Плоди відносно дрібні, але дуже солодкі. Настільки ніжні, що їх збирають на світанку й варять у той самий день, інакше починають бродіти.
Правило без води
Автентичне азербайджанське варення з інжиру варять без жодної краплі води. Інжир і так солодкий і соковитий; вода розбавила б смак і скоротила б зберігання. Замість цього цілі помиті плоди шарують у великій мідній мискі з великою кількістю цукру й залишають на ніч. До ранку цукор витягує сік виходить чистий інжирний сироп, у якому потім варять.
