Варення з інжиру
Варення з інжиру роблять із стиглого інжиру, вареного з цукром і трохи лимону. Буває з шматочками чи однорідне; улюблене на азербайджанському чайному столі.
Що таке варення з інжиру?
Варення з інжиру (əncir mürəbbəsi) стиглий інжир, варений з цукром і трохи лимонного соку до загусання. Інжир можна лишити шматочками або розтерти. Результат солодкий, з глибоким смаком інжиру. Інжир добре росте в Азербайджані; варення поширене домашнє й промислове, подають з чаєм або з сиром.
Як їсти варення з інжиру?
Їжте з чаєм ложка в чай або окремо або намажте на хліб. Класично з білим сиром: шматочок сиру з трохи варення стандартна пара. Варення густе й солодке; небагато вистачає.
Інжир у варенні цілий чи розтертий?
Буває і так, і так. Деякі лишають шматочки, щоб зберегти форму; інші розтирають для однорідності. В Азербайджані зустрічають обидва варіанти; з шматочками частіше домашнє.
Жовтий інжир Апшерона
Варення можна зварити з будь-якого інжиру, але найкраще в Азербайджані з «Сарі енсір» (жовтий інжир) з піщаних ґрунтів Апшерона біля Баку. Плоди відносно дрібні, але дуже солодкі. Настільки ніжні, що їх збирають на світанку й варять у той самий день, інакше починають бродіти.
Правило без води
Автентичне азербайджанське варення з інжиру варять без жодної краплі води. Інжир і так солодкий і соковитий; вода розбавила б смак і скоротила б зберігання. Замість цього цілі помиті плоди шарують у великій мідній мискі з великою кількістю цукру й залишають на ніч. До ранку цукор витягує сік виходить чистий інжирний сироп, у якому потім варять.
Інгредієнти
- Стиглий інжир
- Цукор
- Лимонний сік
Часті питання
- Чи дуже солодке азербайджанське варення з інжиру?
- Так. Інжир уже солодкий, плюс цукор варення досить солодке. З сиром або міцним чаєм балансується. Не таке кисле, як кизилове чи айвове.
- Чи добре варення з інжиру поєднується з сиром?
- Так. Варення з інжиру й білий сир (пендір) класична азербайджанська пара: солоний кислуватий сир і солодке фруктове варення. Стандартна частина чайного столу (çay süfrəsi).
- Чому в варення з інжиру додають гвоздику?
- Інжир солодкий, але без природної кислоти й складної ароматики. Щоб збалансувати солодкість, у сироп часто кидають трчотири цілі гвоздики (міхак) варення набуває теплого пряного відтінку, ідеально до чорного чаю.
