Горіхове варення цілі молоді (зелені) волоські горіхи, варені в сиропі до темного й солодкого смаку. Цінний азербайджанський делікатес, часто подається з чаєм або сиром.
Що таке горіхове варення?
Горіхове варення (ceviz mürəbbəsi) роблять із цілих молодих волоських горіхів зібраних, коли шкарлупа ще м’яка й зелена варених у цукровому сиропі, поки вони не потемніють, а сироп не загусне. Процес тривалий; результат характерне, злегка терпко-солодке варення. Це делікатесне варення в Азербайджані, подають з чаєм або з білим сиром на чайному столі.
Як їсти горіхове варення?
Їжте невелику ложку з чаєм або намажте трохи на хліб. Класично відкусити разом із шматочком білого сиру: солоний сир і солодке горіхове варення добре поєднуються. Одногдвох горіхів на порцію достатньо; воно насичене.
Як готують горіхи для варення?
Молоді горіхи збирають, коли шкарлупа ще м’яка (зазвичай наприкінці весни чи на початку літа). Їх часто наколюють або вимочують, щоб сироп проникав, потім варять у цукровому сиропі кілька етапів протягом днів, щоб потемніли і пом’якшали, але не розвалилися. Можуть додати лимон чи спеції (гвоздика, кориця). Сироп стає густим і темним.
15-денний ритуал приготування
Приготування автентичного горіхового варення вважається одним із найскладніших кулінарних завдань в Азербайджані. Це не просто варіння фруктів, а хімічний процес. Зелені нестиглі горіхи містять багато йоду й дуже гіркі. Щоб зробити їх їстівними, їх піддають багатоденній підготовці: наколюють голкою, вимочують у холодній воді тиждень (воду міняють двічі на день), потім витримують у вапняному розчині. Ця ванна надає горіхам фірмову щільну хрустку шкарлупу, а середина стає м’якою й варенняподібною.
«Чорний діамант» чайного столу
Через великі труди горіхове варення часто називають «чорним діамантом» азербайджанського чайного столу. Це найдорожче й найпрестижніше варення, яким можна пригостити гостя. Одна банка тижні важкої роботи господині.
