Феселі
Феселі шаровий десерт з тонкого тіста або млинців з начинкою з горіхів і цукру, на кшталт горіхового солодкого торту. Традиційний азербайджанський десерт, часто подається з чаєм.
Що таке феселі?
Феселі традиційний азербайджанський десерт з тонких шарів (як млинці чи тонкі млинці), перекладених сумішшю меленых волоських горіхів, цукру й іноді масла й кардамону. В результаті горіховий солодкий тортоподібний десерт, який ріжуть на квадрати чи ромби й подають з чаєм. Домашній, не такий вишуканий як пахлава, але так само улюблений.
Як їсти феселі?
Феселі подають кімнатної температури, порціями. Їжте шматочок з чаєм солодкий і горіховий. Можна як десерт після їжі або з чаєм у будь-який час. Їдять виделкою; м’який і прошаркований.
Які інгредієнти тіста для феселі?
Шари тіста роблять з борошна, яєць і молока (або води) як тонкі млинці чи юфка. Їх готують по одному на сковороді, потім збирають з горіхово-цукровою начинкою. Деякі рецепти додають трохи масла в тісто. Начинка мелені волоські горіхи, цукор і часто крапля кардамону чи масла.
Секрет смаження на сковороді
На відміну від новрузівських солодощів з духовки, автентичний азербайджанський феселі сільський десерт з сковороди. Прошарковане змащене тісто традиційно смажать на розжареному плоскому залізному саджі чи важкій чавунній сковороді. Смаження в маслі дає феселі глибоко пікантну, хрустку, майже смажену скоринку, що чудово контрастує з солодким горіховим центром.
Техніка «роздавити й згорнути»
Приготування феселі ручна справа. Тісто тонко розкочують, щедро змащують маслом і горіхово-цукровою начинкою, потім згортають у довгу «ковбаску». Її щільно згортають спіраллю (як раковину). Нарешті спіраль роздавляють скалкою чи долонею і смажать на сковороді. Так начинка потрапляє в кожен прошарок.
Інгредієнти
- Борошно
- Яйця
- Молоко або вода
- Волоські горіхи
- Цукор
- Вершкове масло
- Кардамон (за бажанням)
Часті питання
- Феселі це сніданкова випічка?
- Швидше десерт чи чайний солодкий, ніж сніданкова випічка. Подають з чаєм, можна їсти вранці з çay, але це не спеціально сніданкова страва. Це універсальний солодкий для чайного столу чи після їжі.
- Феселі їдять з медом чи сиропом?
- Зазвичай ні. Феселі солодкий за рахунок цукру в горіховій начинці; його не поливають сиропом як пахлаву. Деякі поливають трохи меду при подачі, але класичний варіант лише прошарковане тісто й горіхово-цукрова начинка, їдять як є з чаєм.
- Феселі м’який чи хрусткий?
- Поєднання того й іншого. Зовнішні шари, що торкаються гарячої сковороди, стають пухирчастими, золотистими й дуже хрусткими, а щільні згорнуті внутрішні шари лишаються м’якими, жуйкими й просоченими маслом і цукром.
