Довга освіжаючий йогуртовий суп з рисом, травами й іноді нутом та шпинатом. Може подаватися гарячим чи холодним; класична азербайджанська страва, особливо влітку.
Що таке довга?
Довга йогуртовий суп, згущений рисом і приправлений свіжою зеленню зазвичай кропом, коріандром і м’ятою. У деяких версіях додають нут, шпинат або трохи яйця, щоб йогурт не згортався. Страва легка, кислувата й освіжаюча. В Азербайджані її їдять гарячою взимку й холодною влітку як першу страву чи легкий прийом їжі.
Як їдять довгу?
Довгу подають у мискі гарячою чи холодною залежно від сезону й кухаря. Їдять ложкою. Збоку часто є хліб (лаваш). Часто це перша страва перед основною чи легкий обід. Холодна як освіжаючий суп; гаряча затишна й м’яка.
Які трави використовують у довзі?
Основні трави кріп (шюд), коріандр (кінза) і м’ята (нане). Їх дрібно нарізають і додають до йогуртово-рисової основи. Баланс різний: хтось більше кропу, хтось м’яти. Шпинат за бажанням додає колір і тіло. Результат ароматний суп із зеленими цятками.
