Довга
Довга освіжаючий йогуртовий суп з рисом, травами й іноді нутом та шпинатом. Може подаватися гарячим чи холодним; класична азербайджанська страва, особливо влітку.
Що таке довга?
Довга йогуртовий суп, згущений рисом і приправлений свіжою зеленню зазвичай кропом, коріандром і м’ятою. У деяких версіях додають нут, шпинат або трохи яйця, щоб йогурт не згортався. Страва легка, кислувата й освіжаюча. В Азербайджані її їдять гарячою взимку й холодною влітку як першу страву чи легкий прийом їжі.
Як їдять довгу?
Довгу подають у мискі гарячою чи холодною залежно від сезону й кухаря. Їдять ложкою. Збоку часто є хліб (лаваш). Часто це перша страва перед основною чи легкий обід. Холодна як освіжаючий суп; гаряча затишна й м’яка.
Які трави використовують у довзі?
Основні трави кріп (шюд), коріандр (кінза) і м’ята (нане). Їх дрібно нарізають і додають до йогуртово-рисової основи. Баланс різний: хтось більше кропу, хтось м’яти. Шпинат за бажанням додає колір і тіло. Результат ароматний суп із зеленими цятками.
Інгредієнти
- Йогурт
- Рис
- Трави (кріп, коріандр, м’ята)
- Нут (за бажанням)
- Шпинат (за бажанням)
- Яйце (за бажанням, для стабілізації)
- Сіль
Часті питання
- Довгу подають гарячою чи холодною?
- І так, і так. Взимку часто гарячу; влітку холодну (охолоджену). Той самий рецепт підходить для обох; холодна версія особливо популярна в спекотні дні. У ресторанах можуть подати один варіант за замовчуванням; якщо є обидва можна попросити гарячу чи холодну.
- Чи підходить довга вегетаріанцям?
- Так. Класична довга йогурт, рис, трави й за бажанням нут і шпинат; без м’яса. Деякі рецепти використовують яйце, щоб уникнути згортання; якщо уникаєте яєць уточніть. Стандартна довга вегетаріанська й часто підходить вегетаріанцям без змін.
