Долма
Долма фаршировані виноградні листки або овочі з м’ясним фаршем, рисом, травами та спеціями. Одна з найулюбленіших страв Азербайджану, подається на сімейних обідах і святах, часто з кислим йогуртом або сметаною.
Що таке долма?
Долма родина фаршированих страв: виноградні листки або овочі (перець, помідори, баклажани, капуста) наповнюють сумішшю м’ясного фаршу (зазвичай ягнятини або яловичини), рису, цибулі, трав і спецій, потім тушкують до м’якості. В Азербайджані найпоширеніші долма з виноградного листя (ярпаг-долма) та овочева долма (наприклад, уч-баджі перець, помідори, баклажани). Долма основа домашньої кухні та свят на кшталт Новрузу й весіль.
Як їдять долму?
Долму зазвичай подають теплою, часто з кулькою густого йогурту, сметани або соусу з йогурту та часнику. Їдять виделкою або руками; один-два рулетика на кусок. Часто посипають лимонним соком або сумахом. Часто це частина більшого столу з хлібом, салатом та іншими гарячими стравами.
Які види долми найпопулярніші в Азербайджані?
Найпопулярніші ярпаг-долма (виноградні листки з м’ясом і рисом), келем-долмаси (капустяні листки з тим самим фаршем) та уч-баджі-долма («три сестри» перець, помідори й баклажани з тим самим фаршем). Долма з виноградного листя та капусти щоденні улюблені; овочева долма часто з’являється на святах. У всіх однаковий стиль начинки: фарш, рис, трави та спеції.
Назва «долма» та ЮНЕСКО
Слово долма походить від тюркського дієслова «долдурмаг» «наповнювати», «фаршувати». Долма настільки важлива для національної ідентичності, що приготування та розподіл азербайджанської долми внесено до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО.
Сарімсагли гатиг і як їсти
Долму часто подають з щедрою кулькою густого натурального йогурту з подрібненим часником («сарімсагли гатиг»). Цей соус з йогурту та часнику для місцевих обов’язковий. Часто шматочок свіжого тандирного хліба використовують, щоб зібрати смачний м’ясний сік і масло на дні тарілки.
Інгредієнти
- Виноградні листки (свіжі або мариновані)
- Фарш ягнятини або яловичини
- Рис
- Цибуля
- Трави (кріп, м’ята, коріандр)
- Спеції (сіль, перець, іноді кориця)
Часті питання
- Долму їдять гарячою чи холодною?
- Зазвичай теплою або кімнатної температури щойно зготовлену або підігріту. Холодна долма (з холодильника) наступного дня теж поширена багатьом так подобається. Дуже гарячою подають рідко; тепло норма в ресторанах і вдома.
- Який традиційний соус до долми?
- Традиційна супровідь густий натуральний йогурт (часто з трохи часнику) або сметана. Без складного соусу кислинка йогурту балансує насичену трав’яну начинку. У деяких місцях подають йогурт з часником або топлене масло з сухою м’ятою. Лимон або сумах збоку теж традиційні.
