Бадімджан-салат
Бадімджан-салат холодний салат з баклажанів з помідорами, цибулею та зеленню, заправлений олією. Баклажани зазвичай печуть або смажать до м'якості. Популярна закуска та гарнір в Азербайджані.
Що таке бадімджан-салат?
Бадімджан-салат (badımcan salatı) салат на основі баклажанів: баклажани готують (пекнуть або смажать) до м'якості, потім змішують з нарізаними помідорами, цибулею, зеленню (кріп, коріандр) та олією. Подають холодним або кімнатної температури як закуску чи гарнір. Текстура м'яка, злегка димна, якщо баклажани печені.
Як їсти бадімджан-салат?
Їжте виделкою як гарнір або закуску, або намажте на хліб як соус. Часто входить у настілля разом з іншими салатами, сиром і хлібом. Деякі додають трохи лимону чи олії за столом. Добре поєднується з м'ясними стравами та з чаєм.
Баклажани в бадімджан-салаті смажені чи печені?
Поширені обидва варіанти. Запікання (в духовці або над полум'ям) дає більш димний смак і м'якшу текстуру; смаження на олії теж традиційне й дає насиченіший результат. Потім баклажан при потребі чистять, нарізають або розминають і змішують з іншими інгредієнтами. Тобто або смажать, або пекнуть залежно від кухаря.
Еволюція «мангал салаті»
Стандартний бадімджан-салат можна зробити, смаживши баклажани на сковороді, але найулюбленіша версія в Азербайджані «Мангал салаті» (салат з мангалу). У ній цілі баклажани, помідори та зелений перець кидають прямо на розжарені вугілля «мангалу», поки шкірка не стане повністю обвугленою. Потім овочі чистять м'якоть насичена інтенсивним димним ароматом. Мангал салаті обов'язковий гарнір до будь-якої серйозної кебабної трапези.
Техніка «потіння»
До виведення сучасних солодких баклажанів місцеві кухарі виробили сувору техніку, яку досі використовують. Сирі баклажани нарізають, щедро солять і залишають «потіти» 30 хвилин. Це витягує темну гірку рідину й не дає баклажану вбирати зайву олію під час смаження. Цей крок забезпечує легкий і смачний салат замість важкого й жирного.
Інгредієнти
- Баклажани
- Помідори
- Цибуля
- Зелень (кріп, коріандр)
- Олія рослинна
- Сіль
- Перець
- За бажанням: часник
Часті питання
- Бадімджан-салат подають теплим чи холодним?
- Зазвичай холодним або кімнатної температури. Баклажани готують, потім салат охолоджують перед подачею. Теплий бадімджан буває, але рідше. У ресторанах зазвичай подають охолодженим або кімнатної температури.
- Чи можна використовувати бадімджан-салат як соус?
- Так. Оскільки баклажани м'які й змішані з помідорами та олією, їх легко намазати на хліб (лаваш тощо). Багато хто вживає його як соус чи пасту разом з основною стравою або на чайному столі.
- Чому цей салат іноді має димний смак?
- Якщо замовити бадімджан-салат у традиційному ресторані-барбекю, майже напевно буде сильний «табірний» димний відтінок. Це не спеція й не рідкий дим: це автентичний смак овочів, запечених цілими на вугільному та деревному вогні перед чисткою й розминанням.
- Чи додають у бадімджан-салат волоські горіхи?
- Так, особливо в південних регіонах Азербайджану. Кухарі часто змішують печені баклажани з густою пастою з подрібнених волоських горіхів, часнику й трохи гранатовой пасти. Це перетворює легкий салат на насичений щільний соус, чудовий на гарячому коржику.
