Бадамбура невелика овальна або півмісячна випічка з начинкою з меленого мигдалю й цукру, часто з кардамоном. Солодощ Новрузу, родич шекербури.
Що таке бадамбура?
Бадамбура традиційна азербайджанська випічка: вершкове тісто з начинкою з меленого мигдалю, цукру й кардамону, у формі невеликого овала чи півмісяця, випікають до золотистого. Назва від «бадам» (мигдаль). Один із солодощів новрузівського столу, також продається в Баку цілий рік. Схожа на шекербуру, але зазвичай тільки з мигдалем і часто менша або іншої форми.
Як їсти бадамбуру?
Бадамбуру їдять з чаєм одндві на людину. Солодка й горіхова; міцний чорний чай балансує насиченість. Подають кімнатної температури, на тарілці з іншими солодощами або окремо. Їдять руками або виделкою.
Чим бадамбура відрізняється від шекербури?
Обидві горіхові випічки на Новруз. Бадамбура тільки з мигдалем (бадам); шекербура часто з волоськими горіхами або сумішшю мигдалю й горіхів. Бадамбура часто овальна або менша; шекербура півмісяць з плетеним візерунком (маггаш). Тісто й спосіб подібні; відрізняються горіх і форма.
Техніка «морської мушлі»
Бадамбуру вирізняє багатошаровий спіральний корж, схожий на ніжну мушлю чи нитку. Для цього листи тіста змащують розтопленим маслом, складають і щільно згортають у великий циліндр. Циліндр ріжуть товстими скибочками. Коли скибочку розкочують і начиняють мигдалем, концентричні кола масла й тіста дають знамениту прошаркову спіраль зверху.
Елегантність мигдалю
В ієрархії азербайджанських горіхів мигдаль (бадам) вважають найніжнішим і найелегантнішим. Волоські горіхи в пахлаві дають міцний земний смак, а бланшований очищений мигдаль у бадамбурі м’яку, молочну солодкість, ідеально поєднану з великою дозою меленого кардамону.
