Бадамбура
Бадамбура невелика овальна або півмісячна випічка з начинкою з меленого мигдалю й цукру, часто з кардамоном. Солодощ Новрузу, родич шекербури.
Що таке бадамбура?
Бадамбура традиційна азербайджанська випічка: вершкове тісто з начинкою з меленого мигдалю, цукру й кардамону, у формі невеликого овала чи півмісяця, випікають до золотистого. Назва від «бадам» (мигдаль). Один із солодощів новрузівського столу, також продається в Баку цілий рік. Схожа на шекербуру, але зазвичай тільки з мигдалем і часто менша або іншої форми.
Як їсти бадамбуру?
Бадамбуру їдять з чаєм одндві на людину. Солодка й горіхова; міцний чорний чай балансує насиченість. Подають кімнатної температури, на тарілці з іншими солодощами або окремо. Їдять руками або виделкою.
Чим бадамбура відрізняється від шекербури?
Обидві горіхові випічки на Новруз. Бадамбура тільки з мигдалем (бадам); шекербура часто з волоськими горіхами або сумішшю мигдалю й горіхів. Бадамбура часто овальна або менша; шекербура півмісяць з плетеним візерунком (маггаш). Тісто й спосіб подібні; відрізняються горіх і форма.
Техніка «морської мушлі»
Бадамбуру вирізняє багатошаровий спіральний корж, схожий на ніжну мушлю чи нитку. Для цього листи тіста змащують розтопленим маслом, складають і щільно згортають у великий циліндр. Циліндр ріжуть товстими скибочками. Коли скибочку розкочують і начиняють мигдалем, концентричні кола масла й тіста дають знамениту прошаркову спіраль зверху.
Елегантність мигдалю
В ієрархії азербайджанських горіхів мигдаль (бадам) вважають найніжнішим і найелегантнішим. Волоські горіхи в пахлаві дають міцний земний смак, а бланшований очищений мигдаль у бадамбурі м’яку, молочну солодкість, ідеально поєднану з великою дозою меленого кардамону.
Інгредієнти
- Борошно
- Вершкове масло
- Мелений мигдаль
- Цукор
- Кардамон
- Яйце (для змащення)
Часті питання
- Чи має бадамбура прошаркову скоринку?
- Так. Тісто з маслом, прошарковане або згорнуте, після випікання дає прошаркову ніжну скоринку подібно до шекербури. Не така тонка, як філо; це коротке вершкове тісто, що прикусується приємно.
- Чи є в бадамбурі мед?
- Зазвичай ні. Начинка мелений мигдаль, цукор і кардамон, без меду всередині. Після випікання деякі рецепти передбачають змащення поверхні цукровим сиропом, але мед не стандартний інгредієнт. Солодкість від цукру в начинці.
- Чому на бадамбурі не змащують яйцем?
- Як і шекербура, бадамбура має лишатися блідою й елегантною. Змащення яйцем склеїло б прошарки й зробило б випічку темно-коричневою. Мета щоб прошарки природно розділялися в печі й при відкушуванні приємно кришилися.
