Варенье из лепестков роз
Варенье из съедобных лепестков роз (обычно дамасской или похожей), уваренных с сахаром и лимоном. Нежное цветочное лакомство, часто на праздниках и с чаем.
Что такое варенье из лепестков роз?
Варенье из лепестков роз (gül mürəbbəsi) делают из съедобных лепестков обычно ароматных сортов вроде дамасской розы варят с сахаром, лимонным соком и небольшим количеством воды, пока лепестки не размягчатся и сироп не загустеет. Получается ароматное розовое или красное лакомство с выраженным цветочным вкусом. В Азербайджане это премиальное варенье, часто подают на свадьбах и на новрузном столе.
Как едят варенье из лепестков роз?
Едят маленькой ложкой с чаем цветочный вкус хорошо сочетается с крепким чёрным чаем. Хорошо с белым сыром или на хлебе. Из-за насыщенного аромата достаточно немного. Часто предлагают гостям как знак особого гостеприимства.
Какие розы используют для этого варенья?
Используют съедобные ароматные розы обычно дамасскую (Rosa × damascena) или похожие сорта, выращенные для аромата и еды. Лепестки должны быть без обработки. В Азербайджане берут местные сорта; лепестки срывают свежими и часто обрезают горькое белое основание.
Сезон «Гызылгюль»
В Азербайджане это варенье делают не из любой садовой розы. Строго из «Гызылгюль» (буквально «золотая роза») местное название душистой дамасской розы. Окно сбора очень короткое, обычно пару недель в мае. Лепестки срывают рано утром по росе, когда эфирные масла и аромат на пике.
Техника ручного растирания
Чтобы извлечь максимум вкуса и цвета, не переваривая нежные лепестки, их аккуратно растирают вручную. Свежие розовые лепестки кладут в широкую миску, слегка посыпают сахаром и сбрызгивают лимонным соком, затем мягко массируют руками. Лимон вступает в реакцию с пигментами лепестков смесь сразу становится ярко-малиновой ещё до варки.
Ингредиенты
- Съедобные лепестки роз
- Сахар
- Лимонный сок
- Вода
Часто задаваемые вопросы
- Варенье из лепестков роз на вкус как духи?
- У него сильный цветочный розовый вкус кому-то напоминает духи или рахат-лукум. Сахар и лимон уравновешивают, так что есть приятно и не приторно. Если нравятся цветочные вкусы понравится; если нет может показаться слишком парфюмерным.
- Варенье из лепестков роз подают на праздниках?
- Да. Его считают вареньем для особых случаев свадьбы, Новруз, важные гости. Предложить варенье из лепестков роз знак почёта и гостеприимства. Его также продают в магазинах и едят дома с чаем круглый год.
- Почему лимонный сок так важен в этом варенье?
- Кроме баланса сладости лимонный сок (или щепотка лимонной кислоты) фиксирует цвет. Без кислоты лепестки при варке в сахаре становились бы неаппетитно коричневыми или серыми. Кислота сохраняет насыщенный розовый или красный цвет варенья.
