Варенье из съедобных лепестков роз (обычно дамасской или похожей), уваренных с сахаром и лимоном. Нежное цветочное лакомство, часто на праздниках и с чаем.
Что такое варенье из лепестков роз?
Варенье из лепестков роз (gül mürəbbəsi) делают из съедобных лепестков обычно ароматных сортов вроде дамасской розы варят с сахаром, лимонным соком и небольшим количеством воды, пока лепестки не размягчатся и сироп не загустеет. Получается ароматное розовое или красное лакомство с выраженным цветочным вкусом. В Азербайджане это премиальное варенье, часто подают на свадьбах и на новрузном столе.
Как едят варенье из лепестков роз?
Едят маленькой ложкой с чаем цветочный вкус хорошо сочетается с крепким чёрным чаем. Хорошо с белым сыром или на хлебе. Из-за насыщенного аромата достаточно немного. Часто предлагают гостям как знак особого гостеприимства.
Какие розы используют для этого варенья?
Используют съедобные ароматные розы обычно дамасскую (Rosa × damascena) или похожие сорта, выращенные для аромата и еды. Лепестки должны быть без обработки. В Азербайджане берут местные сорта; лепестки срывают свежими и часто обрезают горькое белое основание.
Сезон «Гызылгюль»
В Азербайджане это варенье делают не из любой садовой розы. Строго из «Гызылгюль» (буквально «золотая роза») местное название душистой дамасской розы. Окно сбора очень короткое, обычно пару недель в мае. Лепестки срывают рано утром по росе, когда эфирные масла и аромат на пике.
Техника ручного растирания
Чтобы извлечь максимум вкуса и цвета, не переваривая нежные лепестки, их аккуратно растирают вручную. Свежие розовые лепестки кладут в широкую миску, слегка посыпают сахаром и сбрызгивают лимонным соком, затем мягко массируют руками. Лимон вступает в реакцию с пигментами лепестков смесь сразу становится ярко-малиновой ещё до варки.
