Блюда Азербайджана
Мы собрали подборку самых популярных азербайджанских блюд, чтобы вам было проще знакомиться с местной кухней на своём языке. Здесь вы найдёте всё в одном месте: от традиционных основных блюд и сытных супов до закусок, хлеба, десертов, варений и напитков.
Для удобства мы добавили простые фильтры «Без мяса» и «Без рыбы» так вы быстро найдёте блюда по своим предпочтениям. Соблюдаете ли вы диету или просто хотите посмотреть разные варианты листать и выбирать легко.
Блюда в этой подборке классика, которую подают примерно в 95% ресторанов Баку и Азербайджана, так что этот список станет практичным гидом в поездке.
Основные блюда
Плов
Азербайджанский плов ароматный рисовый плов с шафраном, нежной бараниной, сухофруктами и каштанами. Он венчает стол на свадьбах, праздниках и семейных застольях по всему Азербайджану.
Шах-плов
Шах-плов плов, запечённый в тонкой тестовой «короне», поэтому рис остаётся сочным, а корочка золотистой. Праздничное блюдо, часто подают на торжествах в Баку и по всему Азербайджану.
Сабзи-плов
Сабзи-плов ароматный рисовый плов с большим количеством зелени и трав, часто подают как более лёгкую альтернативу мясному плову. Популярен в Баку и по всему Азербайджану, особенно весной и летом, когда зелени много.
Фисинжан-плов
Фисинжан-плов насыщенный азербайджанский плов с тёмным ореховым слоем (фисинжан) из фрикаделек, сухофруктов и грецких орехов поверх шафранового риса. Праздничное, эффектное блюдо, часто для особых случаев.
Долма
Долма фаршированные виноградные листья или овощи с мясным фаршем, рисом, зеленью и специями. Одно из самых любимых блюд Азербайджана, подаётся на семейных обедах и праздниках, часто с кислым йогуртом или сметаной.
Ярпаг-долма
Ярпаг-долма виноградные листья, фаршированные мясным фаршем, рисом, зеленью и специями, затем тушёные до мягкости. Один из самых популярных видов долмы в Азербайджане, часто подаётся с йогуртом или чесночно-йогуртовым соусом.
Уч баджи долма
Уч баджи долма («три сестры») яркое и очень ароматное блюдо: зелёный перец, красные томаты и фиолетовые баклажаны, фаршированные мясным фаршем с рисом. Красочная праздничная долма, часто на торжествах, летних застольях и семейных встречах по всему Азербайджану.
Люля-кебаб
Люля-кебаб легендарная колбаска из рубленой баранины с луком, зеленью и специями, обожжённая на углях на плоском шампуре. Любимая уличная и ресторанная еда Азербайджана, знаменитая тающей текстурой.
Тика-кебаб
Тика-кебаб куски отборной баранины или говядины, замаринованные луковым соком и специями, нанизанные на шампур и обжаренные на углях. Классический сытный азербайджанский кебаб, обычно с лавашом, сумахом и овощами с гриля.
Говурма
Говурма мясо (баранина или говядина), жаренное с большим количеством лука и масла до мягкости и золотистого цвета. Сытное традиционное второе блюдо Азербайджана, часто готовят большой порцией; раньше ценили за то, что хорошо хранится.
Садж
Садж мясо и овощи, приготовленные вместе на большой выпуклой сковороде (садж), и поданные на той же сковороде. Общее блюдо для компании, популярно в Баку и по всему Азербайджану.
Лявянги (курица)
Куриный лявянги целая курица (или куски), фаршированная густой пастой из грецких орехов, лука, граната и специй, затем запечённая. Праздничное блюдо из талышского региона, популярно по всему Азербайджану.
Лявянги (рыба)
Рыбный лявянги неоспоримый кулинарный король южного побережья Азербайджана, особенно талышского региона и Ленкорани. Целая каспийская рыба, плотно фаршированная тёмной ореховой пастой (алча руббу или наршараб), запечённая до хрустящей кожицы и рассыпчатой мякоти.
Помидор юмурта
Помидор юмурта («помидор-яйцо») главное азербайджанское блюдо уюта: томаты, созревшие на солнце, долго тушат в масле до густого соуса, затем в него вмешивают или варят яйца. Царь традиционного завтрака в Азербайджане.
Пити
Пити не просто суп, а кулинарный ритуал и гастрономическая визитка Шеки. Насыщенная баранья похлёбка с нутом, каштанами и курдючным жиром, которую складывают сырой в отдельные неглазурованные глиняные горшочки (допу) и томят 12 часов.
Бозбаш
Бозбаш один из старейших столпов азербайджанской домашней кухни: сытная баранья похлёбка с картофелем, нутом и кислой сушёной сливой (алча). Название означает «серая голова» из-за мутного бульона. Классический семейный обед из одного большого котла.
Кутабы
Кутаб с мясом
Мясной кутаб тонкий полумесяц из теста с сочным фаршем из баранины и лука, быстро обжаривается на сухой горячей сковороде до золотистой корочки. Главная азербайджанская закуска, всегда подаётся горячим с щедрой порцией сумаха.
Кутаб с зеленью
Кутаб с зеленью нежная тонкая лепёшка с большим количеством мелко нарезанной свежей сезонной зелени. Вкус азербайджанской весны, вегетарианский, лёгкий и насыщенный травяными ароматами.
Кутаб с тыквой
Тыквенный кутаб согревающий кисло-сладкий пирожок с пюре из осенней тыквы, тёплыми специями и хрустящими зёрнами граната. Нечто среднее между лёгким перекусом и сезонным угощением.
Кутаб с сыром
Сырный кутаб простая лепёшка с солёным рассыпчатым азербайджанским белым сыром, который внутри горячего теста становится нежным. Быстрая любимая закуска, идеально к чаю.
Супы
Довга
Довга освежающий йогуртовый суп с рисом, зеленью, иногда нутом и шпинатом. Подают горячим или холодным, классическое азербайджанское блюдо, особенно летом.
Душбара
Душбара суп из крошечных пельменей с мясным фаршем в прозрачном бульоне. Пельмени размером с ноготь, часто сверху поливают уксусом и подают с чесноком и мятой.
Келле-пача
Келле-пача наваристый бульон из бараньей (или телячьей) головы и ног, долго варят до желеобразности. Традиционно едят утром, часто с чесноком, уксусом и хлебом; ценят как восстанавливающее блюдо.
Закуски
Тарелка белого сыра
Тарелка азербайджанского белого сыра (пендир) солёного, рассольного, рассыпчатого; часто подаётся с маслом и хлебом к чаю или в составе трапезы.
Салат чобан
Салат чобан простой нарезанный салат из томатов, огурца, лука и зелени с масляной заправкой. Повседневный «пастуший» салат по всему Азербайджану и региону.
Салат бадымджан
Салат бадымджан холодный салат из баклажанов с томатами, луком и зеленью, заправленный маслом. Баклажаны обычно запекают или жарят до мягкости. Популярная закуска и гарнир в Азербайджане.
Сладости
Пахлава
Пахлава (пахлава) слоёная выпечка из тонкого теста, грецких орехов и мёда или сахарного сиропа, нарезанная ромбами, с кардамоном. Венец азербайджанских сладостей, особенно на Новруз.
Шекербура
Шекербура полумесячная выпечка с начинкой из молотого миндаля или грецких орехов и сахара, с узором по краю. Классика Новруза, одна из трёх традиционных сладостей праздника.
Бадамбура
Бадамбура небольшой овальный или полумесячный пирожок с начинкой из молотого миндаля и сахара, часто с кардамоном. Новрузная сладость, родня шекербуре.
Гогал
Гогал круглый витой или слоёный хлеб со сладкой или пряной начинкой (орехи, сахар, специи). Новрузная традиция, символ солнца и нового года.
Шор гогал
Шор гогал слоёный рассыпчатый хлеб с солёной (или иногда сладкой) начинкой из масла, соли и специй. Популярная закуска и дополнение к чаю в Азербайджане.
Фесели
Фесели слоёный десерт из тонкого теста или блинных слоёв с орехово-сахарной начинкой, похожий на ореховый сладкий торт. Традиционная азербайджанская сладость, часто с чаем.
Варенье
Варенье из грецких орехов
Варенье из цельных молодых (зелёных) грецких орехов, уваренных в сиропе до тёмного сладкого вида. Ценимое азербайджанское лакомство, часто подают с чаем или сыром.
Варенье из белой вишни
Варенье из бледной нежной вишни (ағ гилас), местного азербайджанского сорта. Лёгкое ароматное лакомство, часто подают с чаем.
Варенье из кизила
Варенье из мелкого кислого кизила (гилас), уваренного с сахаром. Характерный кисло-сладкий вкус, популярно в Азербайджане и на Кавказе.
Варенье из инжира
Варенье из спелого инжира, уваренного с сахаром и небольшим количеством лимона. Может быть кусочками или однородным, любимое на чайном столе в Азербайджане.
Варенье из айвы
Варенье из айвы (heyva), долго уваренной с сахаром до тёмно-красного цвета и загустения сиропа. Любимое азербайджанское лакомство, часто с кусочками фруктов.
Варенье из абрикосов
Варенье из спелых абрикосов и сахара солнечное сладкое лакомство. Одно из самых популярных в Азербайджане, часто подают с чаем, сыром и хлебом.
Варенье из шелковицы
Варенье из чёрной или белой шелковицы (тут), уваренной с сахаром. Традиционное азербайджанское лакомство, часто связывают с летом и домашними средствами от простуды.
Варенье из лепестков роз
Варенье из съедобных лепестков роз (обычно дамасской или похожей), уваренных с сахаром и лимоном. Нежное цветочное лакомство, часто на праздниках и с чаем.
Напитки
Азербайджанский чёрный чай
Азербайджанский чёрный чай крепкий, тёмный чай, который подают в грушевидном стакане армуду, часто с вареньем или сахаром. Он символизирует гостеприимство и чайный стол (çay süfrəsi) в Азербайджане.
Свежий гранатовый сок
Свежий гранатовый сок отжимают из зрелых местных гранатов и подают охлаждённым. Азербайджан славится гранатами; сок популярный напиток и символ страны.
