Варенье из мелкого кислого кизила (гилас), уваренного с сахаром. Характерный кисло-сладкий вкус, популярно в Азербайджане и на Кавказе.
Что такое варенье из кизила?
Варенье из кизила (gilas mürəbbəsi, иногда zoğal) делают из кизила мелких продолговатых кислых красных плодов, диких и садовых в Азербайджане. Варят с сахаром (и небольшим количеством воды или лимона) до загустения сиропа. Варенье кисло-сладкое, тёмно-красное. Традиционное лакомство, подают с чаем или используют в выпечке.
Как едят варенье из кизила?
Едят ложкой с чаем или намазывают на хлеб. Хорошо с белым сыром. Вкус кисловатый, фруктовый менее сладкий, чем абрикосовое или инжирное варенье. Используют как любое фруктовое варенье: с чаем, на тост, с сыром.
Варенье из кизила кислое?
Да, чувствуется кислинка. Кизил кислый; сахар уравновешивает, но не убирает её. В итоге кисло-сладкое освежает с чаем и контрастирует с жирной едой.
Зимнее лекарство
В азербайджанской культуре варенье из кизила (зогал) не только сладость, но и традиционное «лекарство». В каждой семье держат несколько банок на зиму. При простуде, температуре или боли в горле подают большой стакан кипящего чёрного чая, сильно подслащённого сиропом зогал и целыми варёными ягодами. Витамин C и горячий сироп дают быстрое облегчение.
Метод «пятиминутной» варки
Чтобы сохранить рубиновый цвет и свежую кислоту кизила, его не варят одним долгим циклом. Используют «пятиминутный» способ: ягоды кипятят в сиропе ровно пять минут, снимают с огня и полностью остужают несколько часов. Так повторяют три-четыре раза за два дня. Сироп загустевает, ягоды остаются целыми.
