Варенье из кизила

Варенье из мелкого кислого кизила (гилас), уваренного с сахаром. Характерный кисло-сладкий вкус, популярно в Азербайджане и на Кавказе.

Что такое варенье из кизила?

Варенье из кизила (gilas mürəbbəsi, иногда zoğal) делают из кизила мелких продолговатых кислых красных плодов, диких и садовых в Азербайджане. Варят с сахаром (и небольшим количеством воды или лимона) до загустения сиропа. Варенье кисло-сладкое, тёмно-красное. Традиционное лакомство, подают с чаем или используют в выпечке.

Как едят варенье из кизила?

Едят ложкой с чаем или намазывают на хлеб. Хорошо с белым сыром. Вкус кисловатый, фруктовый менее сладкий, чем абрикосовое или инжирное варенье. Используют как любое фруктовое варенье: с чаем, на тост, с сыром.

Варенье из кизила кислое?

Да, чувствуется кислинка. Кизил кислый; сахар уравновешивает, но не убирает её. В итоге кисло-сладкое освежает с чаем и контрастирует с жирной едой.

Зимнее лекарство

В азербайджанской культуре варенье из кизила (зогал) не только сладость, но и традиционное «лекарство». В каждой семье держат несколько банок на зиму. При простуде, температуре или боли в горле подают большой стакан кипящего чёрного чая, сильно подслащённого сиропом зогал и целыми варёными ягодами. Витамин C и горячий сироп дают быстрое облегчение.

Метод «пятиминутной» варки

Чтобы сохранить рубиновый цвет и свежую кислоту кизила, его не варят одним долгим циклом. Используют «пятиминутный» способ: ягоды кипятят в сиропе ровно пять минут, снимают с огня и полностью остужают несколько часов. Так повторяют три-четыре раза за два дня. Сироп загустевает, ягоды остаются целыми.

Ингредиенты

Кизил (гилас)

Сахар

Вода

По желанию: лимон

Часто задаваемые вопросы

Чем полезно варенье из кизила?: Кизил богат витамином C и антиоксидантами; в народной медицине его используют при простуде и пищеварении. Варенье частично сохраняет свойства, хотя варка и сахар снижают витамин C. Это не лекарство, но традиционное лакомство, которое многие считают частью здорового стола.
В варенье из кизила есть косточки?: Часто да. Многие оставляют косточки при варке (они дают вкус) и либо оставляют в банке (едят вокруг них), либо вынимают перед подачей. Бывает и без косточек. При покупке смотрите, указано ли на банке.
Можно ли пить сироп от этого варенья?: Да. Многие покупают варенье из кизила именно ради сиропа: несколько ложек яркого кисло-сладкого сиропа разводят в стакане ледяной воды летом получается домашний напиток (компот).