Уч баджи долма («три сестры») яркое и очень ароматное блюдо: зелёный перец, красные томаты и фиолетовые баклажаны, фаршированные мясным фаршем с рисом. Красочная праздничная долма, часто на торжествах, летних застольях и семейных встречах по всему Азербайджану.
Что такое уч баджи долма?
Уч баджи долма (буквально «три сестры» по-азербайджански) летняя овощная долма. Вместо листьев берут самые свежие сезонные овощи: болгарский перец, спелые томаты и небольшие баклажаны. Овощи аккуратно вычищают. Баклажаны обычно надрезают вдоль и вымачивают в солёной воде от горечи; у томатов и перца срезают «крышечки». Все три начиняют сырой смесью фарша, риса, лука, свежего фиолетового базилика (рейхан), кинзы и мяты. Овощи плотно ставят в широкую сковороду, сбрызгивают маслом и соком от томатов и тушат до мягкости и полной готовности мяса. Сочетание зелёного, красного и фиолетового на одном блюде создаёт праздничный «светофорный» вид.
Как едят уч баджи долму?
Уч баджи долму подают тёплой, и подача важна: порция обычно включает по одной «сестре» (один перец, один томат, один баклажан) на тарелке. Едят вилкой и ножом, разрезая мягкую кожицу овощей и начинку. Овощи становятся очень нежными, кожица съедобна и пропитана соком и маслом. Как и с долмой в листьях, рекомендуют подавать с «сарымсаглы гатыг» (густой йогурт с чесноком) и свежим тандырным хлебом, чтобы собрать густой цветной соус с тарелки.
Какие овощи фаршируют в уч баджи долме?
Классическое трио строгое: зелёный болгарский перец (яшыль бибер), красные томаты (помидор) и баклажаны (бадымджан). Их выбирают, потому что вкусы идеально дополняют друг друга. В одном котле сладость томатов, лёгкая горечь баклажана и аромат перца сливаются в уникальный навар. Начинка одна и та же, но из-за разной «оболочки» каждая «сестра» имеет свой оттенок вкуса.
