Варенье из шелковицы
Варенье из чёрной или белой шелковицы (тут), уваренной с сахаром. Традиционное азербайджанское лакомство, часто связывают с летом и домашними средствами от простуды.
Что такое варенье из шелковицы?
Варенье из шелковицы (tut mürəbbəsi) ягоды шелковицы, уваренные с сахаром до густоты. Используют и чёрную, и белую; чёрная даёт более тёмный цвет и насыщенный вкус. Варенье сладкое, фруктовое, с характерным вкусом шелковицы. Традиционное лакомство в Азербайджане, подают с чаем или в десертах.
Как едят варенье из шелковицы?
Едят ложкой с чаем или намазывают на хлеб. Хорошо с белым сыром. Варенье может быть однородным или с целыми/половинками ягод. Вкус сладкий, слегка виноградный; многим нравится на чайном столе.
Для варенья используют белую или чёрную шелковицу?
Обе. Чёрная шелковица (qara tut) даёт тёмное насыщенное варенье; белая (ağ tut) более светлое, медового цвета. В Азербайджане встречаются оба варианта; варенье из чёрной шелковицы распространённее и вкус у него сильнее.
Сбор «тряской» (тут чырпмаг)
Варенье из шелковицы начинается с особого способа сбора. Ягоды очень нежные, при ручном сборе мнутся. Под деревом расстилают чистую белую ткань, один человек залезает на дерево и трясёт ветки («тут чырпмаг»). На ткань падают только спелые сладкие ягоды варенье получается из лучших плодов без повреждений.
Альтернатива «дошаб»
Если урожай белой шелковицы очень большой, делают не только варенье. Сок уваривают часами без сахара до «Тут дошабы» (сиропа из шелковицы). Этот густой тёмный натурально сладкий сироп считают сильным народным средством для лёгких; зимой его часто едят с маслом на хлебе.
Ингредиенты
- Шелковица (чёрная или белая)
- Сахар
- По желанию: лимон
Часто задаваемые вопросы
- Чем полезно варенье из шелковицы?
- Шелковица богата витаминами и антиоксидантами. В народной традиции продукты из шелковицы (в том числе варенье) иногда используют при боли в горле или простуде например ложку с чаем. Варенье не лекарство, но часть домашнего ухода и здорового стола в меру.
- Варенье из шелковицы традиционное средство от простуды?
- В Азербайджане и регионе варенье (и сироп) из шелковицы часто дают с чаем при простуде или боли в горле. Это утешающая традиция, а не доказанное лечение. Многие семьи держат банку именно для этого.
- Перед варкой варенья удаляют плодоножки у шелковицы?
- Обычно нет. Маленькую зелёную плодоножку у каждой ягоды трудно удалить, не раздавив плод. Она съедобна, при варке размягчается и помогает ягодам сохранять форму в сиропе.
