Варенье из чёрной или белой шелковицы (тут), уваренной с сахаром. Традиционное азербайджанское лакомство, часто связывают с летом и домашними средствами от простуды.
Что такое варенье из шелковицы?
Варенье из шелковицы (tut mürəbbəsi) ягоды шелковицы, уваренные с сахаром до густоты. Используют и чёрную, и белую; чёрная даёт более тёмный цвет и насыщенный вкус. Варенье сладкое, фруктовое, с характерным вкусом шелковицы. Традиционное лакомство в Азербайджане, подают с чаем или в десертах.
Как едят варенье из шелковицы?
Едят ложкой с чаем или намазывают на хлеб. Хорошо с белым сыром. Варенье может быть однородным или с целыми/половинками ягод. Вкус сладкий, слегка виноградный; многим нравится на чайном столе.
Для варенья используют белую или чёрную шелковицу?
Обе. Чёрная шелковица (qara tut) даёт тёмное насыщенное варенье; белая (ağ tut) более светлое, медового цвета. В Азербайджане встречаются оба варианта; варенье из чёрной шелковицы распространённее и вкус у него сильнее.
Сбор «тряской» (тут чырпмаг)
Варенье из шелковицы начинается с особого способа сбора. Ягоды очень нежные, при ручном сборе мнутся. Под деревом расстилают чистую белую ткань, один человек залезает на дерево и трясёт ветки («тут чырпмаг»). На ткань падают только спелые сладкие ягоды варенье получается из лучших плодов без повреждений.
Альтернатива «дошаб»
Если урожай белой шелковицы очень большой, делают не только варенье. Сок уваривают часами без сахара до «Тут дошабы» (сиропа из шелковицы). Этот густой тёмный натурально сладкий сироп считают сильным народным средством для лёгких; зимой его часто едят с маслом на хлебе.
