Тика-кебаб
Тика-кебаб куски отборной баранины или говядины, замаринованные луковым соком и специями, нанизанные на шампур и обжаренные на углях. Классический сытный азербайджанский кебаб, обычно с лавашом, сумахом и овощами с гриля.
Что такое тика-кебаб?
Тика-кебаб (тике «кусок») основа азербайджанского шашлыка. Это аккуратные кубики мяса, чаще всего баранины, замаринованные для максимальной нежности. Мясо плотно нанизывают на тонкие металлические шампуры, часто чередуя с кусочками жира, чтобы мясо смазывалось при жарке. Жарят на углях (мангал). Сильный жар даёт корочку и дымок, внутри мясо остаётся сочным. Простое, обязательное блюдо от придорожных мангалов в горах до ресторанов Баку.
Как едят тика-кебаб?
Как и большинство кебабов, тика лучше есть сразу с огня. Обычно дают лист лаваша или кусок горячего тандырного хлеба. Хлебом, как рукавицей, снимают горячие куски с шампура на тарелку. Сразу посыпают сумахом и красным луком. Часто заказывают «мангал салаты» (салат из запечённых баклажанов, томатов и перца) или едят со свежими огурцами, томатами и зеленью (кинза, тархун). Стакан холодного айрана или местной минералки идеальная пара.
Какой маринад лучше для тика-кебаба?
В Азербайджане маринад намеренно простой, чтобы чувствовался вкус мяса. Самый аутентичный размягчитель луковый сок или очень мелко тёртый лук. Мясо массируют с луком, солью, перцем и иногда веточками свежего тимьяна (кекликоту), оставляют на несколько часов или на ночь в холоде. Крепкие кислоты вроде уксуса или густого йогурта (как в турецком или арабском кебабе) в классическом азербайджанском тика почти не используют они заглушают вкус баранины.
Ингредиенты
- Баранина (ножка или корейка) или нежная говядина, кубиками
- Курдючный жир (между кусками)
- Луковый сок или тёртый лук
- Соль и чёрный перец
- Сушёный тимьян (кекликоту)
- Сумах и красный лук (для подачи)
Часто задаваемые вопросы
- Какую часть мяса используют для тика-кебаба?
- Для лучшего баранего тика берут ножку, корейку или рибай они нежнее. Нужен баланс мышечной массы и жира. Для говядины только нежные части (вырезка, филей), иначе быстрая жарка сделает мясо жёстким. В Азербайджане для аутентичного тика предпочитают баранину.
- Что хорошо подавать к тика-кебабу?
- Классическая тройка: лаваш, сумах и нарезанный красный лук. Часто подают наршараб (густой кисло-сладкий гранатовый сироп) как соус. Запечённые томаты, целые запечённые баклажаны и зелёный перец часто кладут на ту же тарелку полный азербайджанский мангал.
