Тарелка белого сыра
Тарелка азербайджанского белого сыра (пендир) солёного, рассольного, рассыпчатого; часто подаётся с маслом и хлебом к чаю или в составе трапезы.
Что такое тарелка белого сыра?
Тарелка белого сыра это порция азербайджанского белого сыра (пендир), рассольного и рассыпчатого, похожего на фету или турецкий беяз пейнир. Обычно подают с маслом и хлебом (лаваш или тандырный) как часть чайного стола (чай сүфрәси), завтрака или перекуса. Иногда добавляют орехи или зелень.
Как едят азербайджанский белый сыр?
Сыр едят с хлебом: кусок сыра на кусок хлеба, по желанию с маслом или листиком зелени. Часто с чаем кусок сыра, глоток чая. Сыр не намазывают, а режут или ломают. Едят на завтрак, с чаем или в составе застолья.
Какой вкус у азербайджанского белого сыра?
Солёный, с кислинкой, слегка острый похож на фету, но часто солонее и плотнее по текстуре. Делают из овечьего или коровьего молока (или смеси), выдерживают в рассоле. Вкус чистый, солёный, хорош с хлебом, чаем или со сладким вареньем для контраста.
Древний сыр мотал (мотал пендири)
Кроме обычного рассольного сыра в Азербайджане есть старинный сорт «мотал пендири»: подсолённый овечий творог кладут в специальную вывернутую овечью шкуру (мотал) и выдерживают в прохладных погребах несколько месяцев. Получается острый, солёный рассыпчатый сыр деликатес для особых гостей, идеален с горячим хлебом и горной зеленью.
Летняя пара: сыр и арбуз
В июлавгусте в Азербайджане принято есть солёный белый сыр с ледяным сладким арбузом. Контраст солёного сыра и сладкой сочной мякоти очень освежает в сорокаградусной жаре Баку. Эта пара часто заменяет тяжёлую еду в самые жаркие часы.
Ингредиенты
- Белый сыр (пендир)
- Масло (по желанию)
- Иногда: грецкие орехи, зелень
Часто задаваемые вопросы
- Азербайджанский белый сыр похож на фету?
- Да. Тот же тип: рассольный, рассыпчатый, солёный, с кислинкой. Пендир может быть солонее или плотнее в зависимости от производителя. С хлебом, в салатах и в кутабе используют так же.
- С чем лучше подавать тарелку белого сыра?
- Классика хлеб (лаваш или тандырный) и чай. Масло на хлеб с сыром традиционно. Сладкое варенье (ореховое, абрикосовое) рядом даёт контраст. Подойдёт и зелень с тарелки трав.
- Почему иногда подают со сладким хлебом?
- В Баку традиционный завтрак солёный «аг пендир» с «ширин чёрек» (сладкий молочный хлеб с глянцевой корочкой). Сочетание сладкого хлеба, острого солёного сыра и горького чёрного чая даёт идеальный баланс вкусов.
