Шор гогал слоёный рассыпчатый хлеб с солёной (или иногда сладкой) начинкой из масла, соли и специй. Популярная закуска и дополнение к чаю в Азербайджане.
Что такое шор гогал?
Шор гогал («шор» солёный) слоёный круглый хлеб: тонкие слои теста смазывают маслом и солью (и иногда специями вроде зиры или фенхеля), складывают или сворачивают и пекут до рассыпчатости и золотистого цвета. Может быть чисто солёным (масло и соль) или с лёгкими специями. Закуска или хлеб к чаю менее сладкий, чем сладкий гогал, часто на завтрак или с чаем.
Как едят шор гогал?
Шор гогал ломают на куски и едят с чаем или как закуску. Рассыпчатый, масляный хорош с сыром или сам по себе. Подают комнатной температуры. Простая еда из пекарни или домашняя.
Чем шор гогал отличается от сладкого гогала?
У сладкого гогала начинка из сахара, специй и иногда орехов новрузная сладость. Шор гогал солёный: масло, соль и по желанию специи, без сахара. Итого: шор солёный, слоёный; сладкий гогал сладкий, пряный, часто на Новруз.
Ритуал солёносладкое
Чтобы есть шор гогал по-бакински, нужен ритуал с чаем. Азербайджанцы любят контраст вкусов: заварить крепкий чёрный чай, положить два куска сахара и макать солёный шор гогал прямо в горячий сладкий чай. Сочетание масла, соли, фенхеля и сладкого чая очень затягивает.
«Спецевая броня» (семена нигеллы)
Солёный шор гогал легко отличить по корочке: сладкий обычно посыпан белым кунжутом или маком, а солёный смазывают желтком и посыпают чёрным тмином (нигелла, местное название «чорек оту»). Эти семена подрумяниваются в духовке и дают острый перечный хруст.
