Шекербура
Шекербура полумесячная выпечка с начинкой из молотого миндаля или грецких орехов и сахара, с узором по краю. Классика Новруза, одна из трёх традиционных сладостей праздника.
Что такое шекербура?
Шекербура (shekerbura) традиционная азербайджанская выпечка: масляное тесто с начинкой из молотого миндаля или грецких орехов с сахаром и кардамоном, форма полумесяца, по краю узор (часто делают особым щипцовым инструментом маггаш). Пекут до золотистого цвета. Одна из трёх символичных сладостей Новруза (вместе с пахлавой и гогалом). Название от «шекер» сахар.
Как едят шекербуру?
Шекербуру едят с чаем по одному пирожку (или половинке) на порцию. Сладкая и сытная, её откусывают, запивая крепким чёрным чаем. Подают комнатной температуры, особенно на Новруз, часто на подносе с пахлавой и гогалом. Едят руками или вилкой.
Какая начинка в шекербуре?
Начинка молотый миндаль или грецкие орехи (или смесь) с сахаром и кардамоном. Без мёда и сиропа внутри сладость от сахара в начинке. Текстура рассыпчатая, ореховая. Иногда капля розовой воды; основа орехи и сахар.
Белая луна
Если пахлава звезда, то шекербура полумесяц. Поэтому правило выпечки строгое: шекербура не должна подрумяниваться. Её пекут при сравнительно невысокой температуре до готовности теста, но цвет остаётся бледным, снежно-белым. Яичную смазку на эту выпечку не используют.
Значение узора (сюмбюль)
Геометрический узор на шекербуре не случайный. Мастера делают его инструментом «маггаш», создавая рисунок «сюмбюль» колос пшеницы. Этот символ урожая означает изобилие и благополучие в новом году.
Ингредиенты
- Мука
- Масло
- Молотый миндаль или грецкие орехи
- Сахар
- Кардамон
- Яйцо (для глазури)
- Молоко (по желанию)
Часто задаваемые вопросы
- Шекербуру пекут только на Новруз?
- Она больше всего связана с Новрузом и обязательна на праздничном столе. Но её пекут и к другим торжествам, и продают в пекарнях и кондитерских Баку круглый год. То есть традиционна на Новруз, но доступна и в другое время.
- Как делают узор на шекербуре?
- Узор делают особым инструментом маггаш маленькими щипцами, которые защипывают тесто по краю. Классика ряд защипов вдоль изогнутого края. Кто-то использует вилку или колёсико; маггаш даёт традиционный вид.
- Можно ли замораживать шекербуру?
- Да. Начинка из сухих орехов и сахара без влаги, тесто масляное шекербура отлично хранится в морозилке. Многие семьи в марте пекут сотни штук и держат в морозилке, чтобы угощать гостей круглый год.
