Шах-плов
Шах-плов плов, запечённый в тонкой тестовой «короне», поэтому рис остаётся сочным, а корочка золотистой. Праздничное блюдо, часто подают на торжествах в Баку и по всему Азербайджану.
Что такое шах-плов?
Шах-плов («шах» «король») праздничный вариант азербайджанского плова. Готовят тот же рис, баранину, сухофрукты и шафран, но затем всё блюдо заворачивают в тонкий слой теста и запекают. Тесто образует золотистую «корону», которая сохраняет рис сочным и аромат. При подаче корочку разрезают за столом. Это главное блюдо на свадьбах и праздниках. Шах-плов есть не в каждом ресторане порции большие, это блюдо для особых случаев.
История шах-плова
Шах-плов часто называют «королём азербайджанских пловов». Он поколениями был центром пиров и праздников и отражает значение плова в культуре и гостеприимстве.
Чем он отличается от других пловов?
В Азербайджане рис припускают и доводят отдельно; основа мясо, лук, сухофрукты и жир (гара или газмах) готовится отдельным слоем. Их соединяют только при подаче. В узбекском или турецком плове рис и основа часто готовятся в одном котле. В результате зёрна более рассыпчатые, вкусы чётче. В шах-плове используют ту же технику, а затем всё заворачивают в тесто и запекают.
Как едят шах-плов?
Шах-плов подают в тестовой оболочке. Верх разрезают или разламывают, чтобы все видели и чувствовали запах риса и мяса. Накладывайте себе рис, мясо, сухофрукты и каштаны; можно добавить кусочек запечённого теста. Едят ложкой, сочетая рис с мясом и фруктами. Лёгкий салат или йогурт уравновешивают сытность.
Театральная подача
Заказ шах-плова это не только еда, но и зрелище. Когда официант приносит большой золотистый купол, его аккуратно разрезают, как цветок. Когда хрустящие «лепестки» корочки раскрываются, поднимается облако ароматного пара с запахом шафрана, масла и каштанов. Момент очень фотогеничный держите камеру наготове!
Почему корочка секретный ингредиент
Корочка из лаваша не только красива. Она работает как закрытая печь внутри печи. Пока блюдо запекается, соки баранины, сладость кураги и аромат шафрана остаются внутри. Рис вбирает все эти вкусы, а лаваш пропитывается маслом и становится хрустящим.
Ингредиенты
- Рис (девзира или похожий)
- Баранина (кубиками или кусками)
- Сухофрукты (курага, чернослив)
- Каштаны
- Шафран
- Лук
- Тонкое тесто (лаваш или юфка)
- Масло или курдючный жир
- Соль и перец
Часто задаваемые вопросы
- Шах-плов без глютена?
- Нет. Корочка из пшеничного теста, в ней есть глютен. Если вы избегаете глютена, можно есть только рис и начинку (мясо, сухофрукты, каштаны) и не есть тесто.
- Сколько времени готовится?
- Шах-плов обычно готовят и запекают 4 часа. Поэтому во многих ресторанах его просят заказывать заранее за несколько часов или за день.
- Он острый?
- Нет. Шах-плов ароматный, с лёгкой сладко-солёной нотой от сухофруктов и шафрана, без остроты. Это сытное ароматное блюдо, а не острое.
- Из чего делают корочку шах-плова?
- Корочку обычно делают из нескольких слоёв тонкого лаваша или юфки. Каждый слой смазывают топлёным маслом перед запеканием отсюда хруст и насыщенный вкус.
- Можно ли приготовить шах-плов дома?
- Да, но нужны терпение и казан или тяжёлая кастрюля с толстым дном. Самое сложное аккуратно завернуть лаваш так, чтобы сок не вытекал при запекании.
