Садж мясо и овощи, приготовленные вместе на большой выпуклой сковороде (садж), и поданные на той же сковороде. Общее блюдо для компании, популярно в Баку и по всему Азербайджану.
Что такое садж?
Садж (или сач) и блюдо, и сковорода: большая выпуклая металлическая сковорода над огнём или газом. Мясо (баранина или курица) и овощи картофель, томаты, перец, лук готовят вместе на этой поверхности, часто с маслом, до мягкости и лёгкой корочки. Блюдо обычно приносят на той же сковороде, и все накладывают себе из центра. Это общая трапеза.
Как едят садж?
Садж подают на сковороде, на которой готовили, часто ставят в центр стола. Каждый накладывает себе мясо и овощи на тарелку ложкой или щипцами. Едят с лавашом или тандырным хлебом или вилкой. Сочетание мяса, картофеля, томатов и перца сытное; хлебом собирают сок. Подача неформальная, блюдо общее.
Какое мясо и овощи в садже?
Мясо обычно баранина (кубиками) или курица (кусками). Овощи картофель (дольками или кусками), томаты, болгарский перец, лук. Всё готовится вместе на садже; картофель вбирает сок мяса и томатов. В некоторых вариантах добавляют баклажан или морковь. Масло или жир, соль, перец и специи (зира, паприка) доводят вкус.
От выпечки хлеба до мяса: кочевые корни
Сковорода садж родом из кочевой жизни. Изначально выпуклый металлический щит использовали пастухи и кочевники над костром. Перевёрнутый куполом, он служил для быстрой выпечки лаваша и кутабов. Когда хлеб был готов, сковороду переворачивали вогнутой стороной вверх и на ней жарили нарезанные мясо и овощи в жире. Сейчас этот двойной инструмент центр культуры азербайджанского мангала.
Подача на стол и «спрятанный» хлеб
Когда заказываешь садж в ресторане Баку, это целое представление. Тяжёлую сковороду приносят на специальной подставке. Внутри подставки угли или небольшой огонь поддерживают блюдо горячим всю трапезу. Но главное часто внизу: повара кладут куски тонкого лаваша в центр сковороды под мясо. К моменту, когда до него добираешься, хлеб пропитан жиром, томатным соком и специями.
