Садж
Садж мясо и овощи, приготовленные вместе на большой выпуклой сковороде (садж), и поданные на той же сковороде. Общее блюдо для компании, популярно в Баку и по всему Азербайджану.
Что такое садж?
Садж (или сач) и блюдо, и сковорода: большая выпуклая металлическая сковорода над огнём или газом. Мясо (баранина или курица) и овощи картофель, томаты, перец, лук готовят вместе на этой поверхности, часто с маслом, до мягкости и лёгкой корочки. Блюдо обычно приносят на той же сковороде, и все накладывают себе из центра. Это общая трапеза.
Как едят садж?
Садж подают на сковороде, на которой готовили, часто ставят в центр стола. Каждый накладывает себе мясо и овощи на тарелку ложкой или щипцами. Едят с лавашом или тандырным хлебом или вилкой. Сочетание мяса, картофеля, томатов и перца сытное; хлебом собирают сок. Подача неформальная, блюдо общее.
Какое мясо и овощи в садже?
Мясо обычно баранина (кубиками) или курица (кусками). Овощи картофель (дольками или кусками), томаты, болгарский перец, лук. Всё готовится вместе на садже; картофель вбирает сок мяса и томатов. В некоторых вариантах добавляют баклажан или морковь. Масло или жир, соль, перец и специи (зира, паприка) доводят вкус.
От выпечки хлеба до мяса: кочевые корни
Сковорода садж родом из кочевой жизни. Изначально выпуклый металлический щит использовали пастухи и кочевники над костром. Перевёрнутый куполом, он служил для быстрой выпечки лаваша и кутабов. Когда хлеб был готов, сковороду переворачивали вогнутой стороной вверх и на ней жарили нарезанные мясо и овощи в жире. Сейчас этот двойной инструмент центр культуры азербайджанского мангала.
Подача на стол и «спрятанный» хлеб
Когда заказываешь садж в ресторане Баку, это целое представление. Тяжёлую сковороду приносят на специальной подставке. Внутри подставки угли или небольшой огонь поддерживают блюдо горячим всю трапезу. Но главное часто внизу: повара кладут куски тонкого лаваша в центр сковороды под мясо. К моменту, когда до него добираешься, хлеб пропитан жиром, томатным соком и специями.
Ингредиенты
- Баранина или курица (кубиками)
- Картофель
- Томаты
- Болгарский перец
- Лук
- Масло или жир
- Соль
- Перец
- Специи
Часто задаваемые вопросы
- Садж можно делить на несколько человек?
- Да. Садж как раз для компании. Сковороду ставят на стол, и каждый накладывает себе обычно на двоишестерых в зависимости от размера сковороды и порции. Заказать один садж на стол в ресторане норма.
- Какую сковороду используют для саджа?
- Садж (сач) большая выпуклая металлическая сковорода, как перевёрнутый купол или глубокая вок. Традиционно чугунная или похожая, используется над открытым огнём или газом. Выпуклая поверхность распределяет жар и стекает соки к центру. В ресторанах используют большие профессиональные саджи; дома можно заменить большой сковородой или воком.
- Бывает ли садж с морепродуктами?
- Да. Кроме баранины и курицы в ресторанах Баку и на побережье подают балыг саджы (рыбный садж) обычно с каспийским осетром или лососем, картофелем, томатами и гранатовым соком (наршараб).
- Нужно ли заказывать гарнир к саджу?
- Не обязательно. Садж полноценное «односковородочное» блюдо: мясо, запечённый картофель и овощи. Достаточно свежего хлеба, зелени и, например, айрана, чтобы уравновесить жирность.
