Сабзи-плов ароматный рисовый плов с большим количеством зелени и трав, часто подают как более лёгкую альтернативу мясному плову. Популярен в Баку и по всему Азербайджану, особенно весной и летом, когда зелени много.
Что такое сабзи-плов?
Сабзи-плов («сабзи» зелень, травы) азербайджанский рисовый плов с большим количеством свежей зелени. Рис готовят так же, как в других пловах с шафраном и маслом, но основной вкус дают укроп, кинза, мята, базилик и иногда шпинат или другая зелень. Он легче мясного плова и часто подаётся как гарнир или основное блюдо весной и летом.
Как едят сабзи-плов?
Сабзи-плов подают на блюде или в миске. Едят ложкой, часто с йогуртом, простым салатом или маринадами. Во многих ресторанах его предлагают к мясу или курице с гриля; можно заказать и отдельно. Аккуратно смешивайте зелень и рис на тарелке, чтобы каждый кусок был равномерно зелёным и ароматным.
Сабзи-говурма: вариант с мясом
Простой сабзи-плов может быть вегетарианским, но в меню часто встречается «Сабзи-говурма плов» любимый вариант, где нежную баранину долго тушат с большим количеством зелени и кислой сливовой пастой (алча). Кислинка слив уравновешивает жирность мяса незабываемое сочетание.
Вкус весны и Новруза
Сабзи-плов занимает особое место в культуре Азербайджана весной. Когда в марте на рынках появляется свежая зелень, это блюдо становится обязательным на праздник Новруз (встреча весны и Нового года). Яркий зелёный цвет риса символизирует новую жизнь, природу и свежесть.
Какие травы используют в сабзи-плове?
Чаще всего укроп (шабрит) и кинза (кинза), плюс мята и иногда базилик. Часто добавляют шпинат, щавель или другую листовую зелень. Состав зависит от сезона и региона; в Баку обычно кладут много укропа и кинзы рис получается свежим, травянистым и ярко-зелёным.
