Сабзи-плов
Сабзи-плов ароматный рисовый плов с большим количеством зелени и трав, часто подают как более лёгкую альтернативу мясному плову. Популярен в Баку и по всему Азербайджану, особенно весной и летом, когда зелени много.
Что такое сабзи-плов?
Сабзи-плов («сабзи» зелень, травы) азербайджанский рисовый плов с большим количеством свежей зелени. Рис готовят так же, как в других пловах с шафраном и маслом, но основной вкус дают укроп, кинза, мята, базилик и иногда шпинат или другая зелень. Он легче мясного плова и часто подаётся как гарнир или основное блюдо весной и летом.
Как едят сабзи-плов?
Сабзи-плов подают на блюде или в миске. Едят ложкой, часто с йогуртом, простым салатом или маринадами. Во многих ресторанах его предлагают к мясу или курице с гриля; можно заказать и отдельно. Аккуратно смешивайте зелень и рис на тарелке, чтобы каждый кусок был равномерно зелёным и ароматным.
Сабзи-говурма: вариант с мясом
Простой сабзи-плов может быть вегетарианским, но в меню часто встречается «Сабзи-говурма плов» любимый вариант, где нежную баранину долго тушат с большим количеством зелени и кислой сливовой пастой (алча). Кислинка слив уравновешивает жирность мяса незабываемое сочетание.
Вкус весны и Новруза
Сабзи-плов занимает особое место в культуре Азербайджана весной. Когда в марте на рынках появляется свежая зелень, это блюдо становится обязательным на праздник Новруз (встреча весны и Нового года). Яркий зелёный цвет риса символизирует новую жизнь, природу и свежесть.
Какие травы используют в сабзи-плове?
Чаще всего укроп (шабрит) и кинза (кинза), плюс мята и иногда базилик. Часто добавляют шпинат, щавель или другую листовую зелень. Состав зависит от сезона и региона; в Баку обычно кладут много укропа и кинзы рис получается свежим, травянистым и ярко-зелёным.
Ингредиенты
- Рис (девзира или похожий)
- Свежая зелень (укроп, кинза, мята, базилик)
- Шпинат или другая зелень
- Лук
- Масло
- Шафран
- Соль и перец
Часто задаваемые вопросы
- Сабзи-плов вегетарианское блюдо?
- Часто да. Традиционный сабзи-плов готовят без мяса только рис, зелень, лук, масло и шафран. В некоторых местах добавляют немного мяса или курицы, поэтому вегетарианцам лучше уточнить. В большинстве ресторанов по запросу подадут полностью вегетарианский вариант.
- С каким мясом традиционно подают сабзи-плов?
- Сам сабзи-плов обычно без мяса. Когда мясо подают вместе с ним, это чаще всего курица или баранина с гриля (кебаб или тика) отдельно, а не в рисе. Плов тогда выступает ароматной травяной основой рядом с мясом.
- Сабзи-плов кислый на вкус?
- Сам рис землянистый и ароматный. Если заказать сабзи-говурма (вариант с мясом), будет приятная кислинка повара используют кислую сливу или сливовую пасту при тушении баранины и зелени.
- Травы кладут сырыми или варёными?
- Зелень мелко режут и слегка припускают или тушат вместе с мясом и маслом. Она сильно уваривается и отдаёт аромат блюду.
