Помидор юмурта
Помидор юмурта («помидор-яйцо») главное азербайджанское блюдо уюта: томаты, созревшие на солнце, долго тушат в масле до густого соуса, затем в него вмешивают или варят яйца. Царь традиционного завтрака в Азербайджане.
Что такое помидор юмурта?
Помидор юмурта (буквально «помидор-яйцо») главное азербайджанское блюдо уюта. Название простое, но идеальный помидор юмурта предмет национальной гордости. Это яркое блюдо на сковороде: сладкие летние томаты очищают, режут кубиками и долго тушат в большом количестве чистого масла, пока они не превратятся в густой соус. Когда томаты карамелизуются и теряют сырую кислоту, в кипящий красный соус разбивают яйца. Их либо аккуратно вмешивают в томаты (кремовая текстура), либо оставляют целыми и варят в томатно-масляной основе. Царь традиционного завтрака в Азербайджане.
Как едят помидор юмурта?
Помидор юмурта не едят с тарелки ножом и вилкой. Его подают по-домашнему: сковороду (медную или чугунную тава) приносят на стол прямо с огня, ещё пузырящуюся. Правильный способ отрывать куски горячего тандырного хлеба или лаваша и макать их в сковороду, собирая кремовые яйца и сладкий томатный соус. Еда общая, «грязная» и очень приятная. Обязательное дополнение стакан крепкого горячего чёрного чая в армуду.
Из чего готовят помидор юмурта?
Всё держится на качестве трёх вещей: томатов, масла и яиц. Хороший помидор юмурта не получится из жёстких водянистых зимних томатов. Нужны крупные сладкие розовые томаты (зирә), которые растут на Апшероне летом. Жир только качественное топлёное масло (сары яг). Растительное масло местные считают кулинарной ошибкой. Яйца с ярким оранжевым желтком, деревенские. Соль и чёрный перец единственные приправы, чтобы не заглушать вкус.
Ингредиенты
- Спелые сладкие летние томаты (очищенные, кубиками)
- Деревенские яйца
- Топлёное масло (гхи или сары яг)
- Соль и чёрный перец
- Свежий хлеб (для подачи)
Часто задаваемые вопросы
- Помидор юмурта едят на завтрак или на ужин?
- Он бесспорный король завтрака в выходные, но подходит в любое время. Семьи часто готовят большую сковороду на быстрый ужин после работы или на горячий обед с солёным белым сыром и свежей зеленью. Универсальное блюдо на любой приём пищи.
- Чем помидор юмурта отличается от шакшуки или менемена?
- Идея общая, но техника и вкус другие. В отличие от ближневосточной шакшуки, в помидор юмурта не кладут зиру, паприку, чеснок или перец. Только вкус томатов и масла. В отличие от турецкого менемена (часто с зелёным перцем и сильно взбитыми яйцами), азербайджанский помидор юмурта тушат дольше, пока томаты почти не станут пастой, и масла кладут заметно больше блюдо насыщеннее и слаще.
