Лявянги (курица)
Куриный лявянги целая курица (или куски), фаршированная густой пастой из грецких орехов, лука, граната и специй, затем запечённая. Праздничное блюдо из талышского региона, популярно по всему Азербайджану.
Что такое куриный лявянги?
Куриный лявянги (лавәнги) блюдо из талышского региона Азербайджана: курица, фаршированная густой пастой из молотых грецких орехов, лука, граната (сок или зёрна) и специй, затем запечённая до мягкости курицы и застывания начинки. Начинка с лёгкой кислинкой и ореховым вкусом; курица остаётся сочной. Часто подают на праздниках и в ресторанах региональной кухни.
Как едят куриный лявянги?
Куриный лявянги подают горячим, обычно с рисом (просто рис или плов), хлебом или простым салатом. Отрезают порцию курицы вместе с начинкой и едят. Начинку можно брать из полости или из формы. Одна курица часто на несколько человек центральное блюдо.
Из чего делают начинку куриного лявянги?
Начинка (лявянги) паста из молотых грецких орехов, мелко нарезанного или тёртого лука, гранатового сока или зёрен (для кислинки и цвета), соли, перца и иногда корицы или куркумы. Без мяса и риса только орехи, лук и гранат. Смесь достаточно густая, чтобы держать форму внутри курицы, насыщенная и ароматная.
Золотое правило лявянги: отжим лука
Секрет идеального лявянги в подготовке. После того как лук натёрт для начинки, его кладут в марлю и отжимают весь сок. Если пропустить этот шаг, начинка станет горькой и размякшей. Сухую сладковатую луковую массу смешивают с толчёными орехами паста остаётся густой, насыщенной и ореховой.
Роль «туршу» (кислой фруктовой пасты)
Кроме гранатового сока или зёрен, самый аутентичный связующий элемент для ореховой пасты густая тёмная кислая паста «Туршу» или «Алча руббу» (из дикой кислой сливы) или густой гранатовый сироп. Эта кислинка нужна, чтобы сбалансировать жир орехов и курицы.
Традиционная тандырная печь
В южном талышском регионе (например в Ленкорани, откуда блюдо) лявянги традиционно запекают в «тандыре» цилиндрической глиняной печи в земле. Фаршированную курицу подвешивают внутри или ставят у горячих стен. Жар печи даёт хрустящую корочку и сочную начинку.
Ингредиенты
- Целая курица или куски
- Грецкие орехи (молотые)
- Лук
- Гранатовый сок или зёрна
- Соль
- Перец
- Специи (корица, куркума по желанию)
- Масло
Часто задаваемые вопросы
- Что значит слово «лявянги»?
- «Лявянги» (лавәнги) считают производным от персидского/талышского слова со значением «внутри» или «начинка». В Азербайджане так называют именно эту орехово-луково-гранатовую начинку для курицы или рыбы. То есть «лявянги» и название блюда, и название начинки.
- Куриный лявянги сладкий или солёный?
- Солёный, с лёгкой кислинкой. Орехи и лук дают ореховую солёную основу; гранат лёгкую кисло-сладкую ноту, не десертную. Специи (перец, иногда корица) добавляют теплоту. В целом это основное блюдо: насыщенное, ароматное, с фруктовым оттенком.
- Куриный лявянги едят холодным?
- Да, и многим так даже больше нравится. В отличие от блюд с жирной бараниной, куриный лявянги хорошо «садится» при остывании. Ореховая паста становится плотнее, кисло-сладкий вкус углубляется на следующий день. Отличная закуска или еда на вынос.
- Лявянги делают только с курицей?
- Нет. Начинку лявянги используют по-разному. На юге Азербайджана кутум (каспийская рыба), фаршированный той же орехово-сливовой пастой, не менее знаменит, чем куриный вариант. Летом той же пастой фаршируют и баклажаны.
