Кутаб с тыквой
Тыквенный кутаб согревающий кисло-сладкий пирожок с пюре из осенней тыквы, тёплыми специями и хрустящими зёрнами граната. Нечто среднее между лёгким перекусом и сезонным угощением.
Что такое кутаб с тыквой?
Тыквенный кутаб (balqabaq qutabı) осенне-зимнее блюдо. В отличие от сырых начинок мясного и зелёного кутаба, тыкву готовят заранее: варят или запекают до мягкости и разминают в пюре. Пюре подслащивают и обильно сдабривают корицей. Сладкую оранжевую начинку кладут на тонкое тесто, защипывают и обжаривают на садже. Снаружи солёная масляная корочка, внутри тёплая сладкая начинка.
Как едят кутаб с тыквой?
Тыквенные кутабы любимая закуска к чаю. Они скорее сладкие, поэтому их не подают к тяжёлому обеду или ужину. Их заказывают во второй половине дня с горячим чёрным чаем в армуду. Едят горячими, часто с дополнительным кусочком масла. Крепкий чёрный чай отлично дополняет сладкую тыкву.
Какие специи в кутабе с тыквой?
Главная специя корица, она даёт согревающий аромат. Щепотка соли оттеняет сладость. В самых аутентичных бакинских тыквенных кутабах в пюре добавляют свежие зёрна граната (нар). При укусе зёрна лопаются и дают кислый сок, который уравновешивает сладость тыквы.
Ингредиенты
- Простое пресное тесто
- Варёная пюреобразная сладкая тыква
- Сахар и корица
- Свежие зёрна граната (традиционная добавка)
- Топлёное масло (для смазки)
Часто задаваемые вопросы
- Кутаб с тыквой сладкий или солёный?
- И то и другое: тесто солёное, слегка поджаренное на сковороде и смазанное маслом, а начинка явно сладкая с корицей. Это не десерт уровня пахлавы, а «сладкая закуска» к чаю.
- В кутаб с тыквой действительно кладут гранат?
- Да. Это классический традиционный штрих, особенно в Баку и на Апшероне. В домашних вариантах бывает только сахар и корица, но в аутентичных ресторанах в оранжевое пюре вмешивают рубиновые зёрна граната. Кислый сок как раз балансирует сладкую крахмалистую тыкву.
