Кутаб с сыром
Сырный кутаб простая лепёшка с солёным рассыпчатым азербайджанским белым сыром, который внутри горячего теста становится нежным. Быстрая любимая закуска, идеально к чаю.
Что такое сырный кутаб?
Сырный кутаб (pendir qutabı) акцент на любимой закуске к завтраку и чаю: солёном белом сыре. Начинка простая: местный рассольный сыр (похож на плотную фету) крошат или трут, иногда смешивают с укропом или кинзой. Кладут в тонкое тесто и обжаривают на сковороде. Из-за соли и влаги сыр прогревается внутри теста и становится тёплой уютной начинкой.
Как едят сырный кутаб?
Сырные кутабы удобная еда на ходу или ленивый завтрак в выходные. Едят горячими, обычно сложенными пополам. Сыр уже солёный, сумах или соусы не нужны. Лучше всего сочетать с чашкой свежего чёрного чая: он сглаживает жирность и соль сыра.
Какой сыр используют в кутабе?
Традиционно берут «аг пендир» (белый сыр) овечий или коровий рассольный сыр, солёный и рассыпчатый. Для более выраженного вкуса в некоторых регионах используют «мотал» острый выдержанный сыр, традиционно ферментированный в овечьей шкуре. Он не тянется как моцарелла, а в кутабе становится мягким, кремовым и насыщенным.
Ингредиенты
- Простое пресное тесто
- Рассыпчатый азербайджанский белый сыр (аг пендир или мотал)
- Мелко нарезанный укроп (по желанию)
- Топлёное масло (для смазки)
Часто задаваемые вопросы
- Сыр в кутабе плавится?
- Он размягчается, но не тянется как на пицце. Азербайджанский белый сыр в рассоле держит форму, как фета или панир. В тонком тесте на садже он становится тёплым, кремовым и слегка воздушным и хорошо сочетается с маслом на тесте.
- Что лучше пить с сырным кутабом?
- Крепкий азербайджанский чёрный чай (чай) идеальная пара. Горечь чая уравновешивает соль сыра. Летом многие любят сырные кутабы с ледяным айраном лёгкий освежающий обед.
