Мясной кутаб тонкий полумесяц из теста с сочным фаршем из баранины и лука, быстро обжаривается на сухой горячей сковороде до золотистой корочки. Главная азербайджанская закуска, всегда подаётся горячим с щедрой порцией сумаха.
Что такое мясной кутаб?
Мясной кутаб (ət qutabı) образец минимализма: тесто из муки, воды и соли раскатывают почти в лист. На половинку круга тонким слоем кладут сырой фарш (обычно жирная баранина, иногда с говядиной), вымешанный с тёртым луком, солью и перцем. Тесто складывают полумесяцем, края плотно защипывают и кладут на садж выпуклую железную сковороду над огнём. Из-за тонкости теста и мяса начинка готовится в закрытом «конверте» за пару минут. В результате хрустящая лепёшка с насыщенным мясным соком.
Как едят мясной кутаб?
Мясные кутабы общая неформальная еда. Их приносят стопкой, смазанной топлёным маслом сразу после сковороды. Есть нужно горячими! Традиционно кутаб щедро посыпают сумахом снаружи и внутри, сворачивают в трубочку руками и откусывают. Сумах важен его кислинка срезает жир. Многие макают кутаб в пиалу с натуральным йогуртом.
Какое мясо внутри кутаба?
Самый аутентичный вариант чистая баранина с «гуйругом» (курдючным жиром), чтобы начинка таяла и давала сок. В современных кафе часто смесь баранины и говядины 50/50 чуть легче. Вкус держится на качестве мяса и сладком соке лука: без риса, картофеля и тяжёлых специй.
