Келле-пача
Келле-пача наваристый бульон из бараньей (или телячьей) головы и ног, долго варят до желеобразности. Традиционно едят утром, часто с чесноком, уксусом и хлебом; ценят как восстанавливающее блюдо.
Что такое келле-пача?
Келле-пача (кәллә-пача) традиционный азербайджанский бульон из длительно варёных бараньей (или телячьей) головы и ног. Получается наваристый желеобразный суп: мясо нежное, бульон густой от коллагена. Классическое утреннее или ночное блюдо, часто едят с толчёным чесноком, уксусом и хлебом.
Как едят келле-пачу?
Келле-пачу подают горячей в миске. За столом добавляют толчёный или рубленый чеснок и немного уксуса. Бульон едят ложкой, мясо (с головы и ног) вилкой или руками. Хлеб (лаваш или тандырный) макают в бульон. Это простая уличная или рыночная еда, чаще утром или после ночи.
Из чего варят бульон келле-пача?
Бульон варят из бараньей (или телячьей) головы и ног очищенных, иногда обжаренных, долго томят с солью и по желанию перцем или специями. Без овощей и круп вкус и густота только от костей и мяса. Чеснок и уксус добавляют при еде, а не при варке.
Ингредиенты
- Голова и ноги барашка или телёнка
- Чеснок
- Уксус
- Соль
- Перец
- Специи (по желанию)
Часто задаваемые вопросы
- Келле-пачу едят утром или вечером?
- Традиционно утром как завтрак или ранний приём пищи. Популярна и поздно вечером, после застолья, поэтому её часто считают средством от похмелья. В Баку её подают в специальных точках утром, иногда и вечером.
- Помогает ли келле-пача от похмелья?
- Многие в это верят. Бульон жирный, солёный и восполняет жидкость; желатин и жир субъективно «восстанавливают». Научно «лечение» похмелья не доказано, но в Азербайджане и на Кавказе это традиционный выбор после поздней ночи.
