Келле-пача наваристый бульон из бараньей (или телячьей) головы и ног, долго варят до желеобразности. Традиционно едят утром, часто с чесноком, уксусом и хлебом; ценят как восстанавливающее блюдо.
Что такое келле-пача?
Келле-пача (кәллә-пача) традиционный азербайджанский бульон из длительно варёных бараньей (или телячьей) головы и ног. Получается наваристый желеобразный суп: мясо нежное, бульон густой от коллагена. Классическое утреннее или ночное блюдо, часто едят с толчёным чесноком, уксусом и хлебом.
Как едят келле-пачу?
Келле-пачу подают горячей в миске. За столом добавляют толчёный или рубленый чеснок и немного уксуса. Бульон едят ложкой, мясо (с головы и ног) вилкой или руками. Хлеб (лаваш или тандырный) макают в бульон. Это простая уличная или рыночная еда, чаще утром или после ночи.
Из чего варят бульон келле-пача?
Бульон варят из бараньей (или телячьей) головы и ног очищенных, иногда обжаренных, долго томят с солью и по желанию перцем или специями. Без овощей и круп вкус и густота только от костей и мяса. Чеснок и уксус добавляют при еде, а не при варке.
